När det inte är möjligt att grilla - tillaga flintasteken i ugn istället.
Flintastek har länge varit en av Svenskarnas mest populära styckdetaljer att grilla under sommaren och det är lätt att se varför - den är lättlagad, saftig och god.
Marinerad flintastek i öppnad förpackning
Flintasteken styckas från grisens bak och är färsk skivad skinka med ben. Själva köttet är magert (c:a 3%), men svålen höjer den totala fetthalten till c:a 13%.
Flintasteken skapades i Västervik i slutet på 1970-talet. Namnet byttes i början på 80-talet från "rysstek" till "flintastek", inspirerat av Familjen Flinta och försäljningen ökade då markant.
Enligt Scan's egna information om flintastek säljs det runt 900 000 flintastekar per år.
även om jag tycker att flintasteken blir allra bäst på kolgrillen så kan det hända att det alternativet inte är tillgängligt. I så fall går det även utmärkt att tillaga den i vanlig ugn.
Tillaga i ugn
Stek snabbt i het panna
Dra igång ugnen på 175°C.
Jag brukar torka av det mesta av marinaden som gjort sitt jobb vid det här laget. Efter det så skär jag några snitt i svålen (för att undvika att steken buktar sig) och sedan stekar jag den i lite olja på hög temperatur bara för att få fin färg på ytan.
Självklart skall man inte skära bort svålen under tillagning då den bidrar till massor av smak. Huruvida man behåller den vid servering eller inte är en annan sak.
Istället för att steka köttet i stekpanna så kan man använda grillelementet i ugnen för att få en bra yta, men jag tycker det är lättare att kontrollera tillagningen med stekpannan.
På galler med termometer
Efter att steken fått lite färg på ytan så åker den in i ugnen. Man vill absolut att köttet skall vara genomstekt, men undvika att det blir torrt.
Då tjockleken skiljer sig mellan olika köttbitar så är det klart lättast att använda termometer i ugnen istället för att hitta en ungefärlig tid som passar alla olika köttbitar och ugnar.
Leta upp den tjockaste delen av köttbiten och tryck in kött-termometern där. Jag väljer att placera köttbiten på ett galler och har en plåt under för att fånga upp de köttsafter som droppar under tillagningen. Med ugnen på 175°C, tillaga köttet tills innertemperaturen nått 68°C. Ta sedan ut köttet och låt det vila några minuter (vilket borde höja innertemperaturen till c:a 70°C).
Färdiglagad flintastek
Man kan såklart göra på många andra sätt, men på detta sätt tycker jag man får en bra balans av yta men bibehåller saftigt kött utan att riskera att flintasteken blir torr.
När köttet fått vila en kort stund så skivar jag upp det i mindre bitar och serverar med klassisk potatissallad som tillbehör vilket är ett måste. :)
Jag serverar alltid flintasteken med svålen och låter det vara upp till gästerna att avgöra huruvida de vill äta den eller inte.
Ett alternativ till att servera med potatissallad kan vara att skära köttet tunnt i mindre skivor och rulla ihop i liba-bröd med tillbehör som sallad, rödlök, gurka, majonäs och chili/vitlökssås. På ingen tid alls så har man en kebabrulle-liknande måltid.
Mer information om flintastek kan hittas här:
