Vikt vs. volym

Omvandlingstabell och anledningen att jag använder vikt i mina recept.

Ända sedan jag först visade min receptsamling för några vänner så har jag fått frågan om varför jag anger mängden ingredienser i vikt istället för volym. Jag förstår frågan då många recept historiskt sett använt volym utan problem och de flesta som läser och följer recept är helt enkelt vana vid det.

Problemen dyker dock upp ganska snabbt när man använder vissa ingredienser. Framförallt blir det tydligt när man bakar då bland annat mängden mjöl kan variera väldigt mycket baserat på vem som plockar upp en deciliter från mjölpaketet. En sak som kan göra det ännu mer förvirrande är begreppet "toppad" där det är upp till respektive person att bestämma hur stor extra mängd av aktuell ingrediens som det innebär.

Pressat vs. pudrat

Så jag gjorde ett snabbt experiment där jag medvetet fyllde en deciliter mjöl på två olika sätt. Ett där jag pressade måttet hårt i mjölpåsen för att få en så kompakt mängd mjöl som möjligt och ett där jag istället pudrade över mjölet från påsen till måttet. Eftersom jag gjorde detta medvetet så förväntade jag mig en större skillnad än vad som skulle anses normalt, men oavsett så blev detta resultatet:

• 1 dl = 82 gram
• 1 dl = 49 gram

Ännu en gång - det är en större skillnad mot vad en normal hantering av mjölet skulle vara, men det visar ändå att det kan finnas stora variationer på den mängd som hamnar i den färdiga produkten. Genom att använda en våg så utesluter man denna potentiella felkälla och kan vara säker på att man använder den mängd som receptet avser.

Website, teknik och näringsvärde

Förutom hanteringsproblem enligt ovan så dök det också upp problem när jag ville att min website skulle räkna ut det totala näringsvärdet för ett recept automatiskt baserat på de ingående ingredienserna.

Svensk näringsdeklaration

En normal Svensk näringsdeklaration listar värden för 100 gram och det är denna information som jag väljer att spara undan för varje ingrediens. Då jag redan vet vad värdena är för 100 gram är det enkelt att lägga ihop och räkna ut receptets totala näringsvärde utifrån dessa siffror förutsatt att jag vet hur mycket (i gram) som jag använder av respektive ingrediens i receptet.

Jag är medveten om att de uträknade siffrorna för respektive recept kan vara lite skeva baserat på hur ingredienserna hanteras. Om det är ett recept som står länge och kokar så kommer t.ex. mycket vatten att kokas bort. Men det är även därför som jag väljer att visa det totala receptets näringsvärde samt näringsvärdet för en portion.

Problemet med att använda vikt till allt dyker upp när man istället använder väldigt små mängder av någon ingrediens (som t.ex. kryddor). En billig/normal köksvåg är inte alltid så exakt att den kan visa delar av gram så där är det fördelaktigt att använda volym istället. Att väga upp vad ett kryddmått av ett luftigt pulver väger är inte helt lätt.

Så för ett tag sedan kompletterade jag varje recept med mått i volym där det gick. Numera anges ingredienser enligt "45 g (0.5 dl) Socker" istället. Jag använder fortfarande vikt som huvudsaklig koppling och uträkning i databasen, men volym (eller antal) är numera en del som förhoppningsvis underlättar.

Omvandlingstabell

Här listar jag några av de vanligaste ingredienserna jag använder och dess relation mellan vikt och volym. Det saknas säkert en hel del från denna lista och jag ser den som ett pågående arbete som kommer att uppdateras över tid. I de fall jag inte hittat någon officiell specifikation så har jag gjort mitt bästa i att väga upp själv, men nästan alla mått och vikter på listan här under är tagen från livsmedelsverket eller från information direkt på den köpta ingrediensen.

Jag kommer garanterat att fylla på denna lista över tid då den kommer att vara en stor del av hur jag lägger upp mina recept och beräknar mängden på respektive ingrediens. Det kan eventuellt finnas äldre recept som jag inte uppdaterat enligt dessa siffror så några små förändringar där kan nog också ske.

Huvudsakliga källor:
www.livsmedelsverket.se
Information på svenska ingredienser.
Egna mätningar.

¹ Medelvärde av 10 bananer. Kraftiga variationer.