Hemlagad buljong

Drygast Drygast
Icon 2022-03-15

Ett enkelt och gott sätt att ta hand om rester.

Jag tjatar om hemlagad buljong i en del av mina recept, men varför är jag så glad i just det? Går det inte lika bra att köpa buljongtärningar och blanda ut med vatten?

... Diverse sparade rester

Det är absolut ingen magi bakom att göra egen buljong och självklart går det att använda en köpt buljongtärning som man löser upp i vatten för att åstadkomma en liknande effekt.

De största fördelarna för mig är dock att jag tar hand om diverse rester som annars skulle ha kastats, jag vet exakt vad buljongen innehåller så där är inga extra tillsatser som jag inte vill ha och sedan blir en egenlagad buljong ofta godare då den innehåller ingredienser jag normalt använder och därmed tycker om. Det blir även en viss variation i smaken då jag mestadels använder rester och vad jag lyckats spara undan på en månad kan skilja sig en hel del.

Att göra egen buljong

Som tidigare sagt är det ingen svår sak att göra egen buljong. I stort sett tar man sina rester, häller på lämplig mängd vatten och kokar allting i en timme. Sedan silar man "soppan" och behåller vätskan - färdigt.

... Efter en timmes kokande

Så även om det är enkelt så kan det behöva lite tid att preparera. Man får tänka på att inte bara automatiskt kasta de bitar av ingredienser som normalt hamnar i soporna utan istället fundera igenom om det skulle vara ett bra tillägg till nästa buljong. Det här är en process som för mig kan ta flera veckor.

Saker som fungerar riktigt bra att spara undan för buljong-koket är t.ex. ben från fågel, nöt och fläsk. Jag brukar spara undan dessa i en burk i frysen och komplettera innehållet i den burken med resterna av framtida måltider.

Ett litet trick för att få ut ännu mer smak från t.ex. kycklingben är att placera dem på en plåt och köra dem i ugn under grill i några minuter så att de börjar få färg. Det kanske låter lite överdrivet, men jag tycker att det gör skillnad och att man får ut mer smak från benen.

En annan smakbomb man kan använda är torkad svamp - det ger en riktigt fyllig umami känsla till buljongen.

... Sila bort alla stora bitar

Andra ingredienser som jag brukar göra till en del av min buljong är gul lök, vitlök, morot, chili, ingefära och färska kryddor. Jag använder en hel del gul lök i min matlagning och det blir alltid några små bitar över som jag fryser in. Skulle jag ha några färska råvaror som av någon anledning inte använts i tid så hamnar de också i frysen.

Självklart får man använda sunt förnuft här och inte välja ingredienser som börjat mögla eller ruttna - de skall kastas. Jag pratar om morötter som kanske blivit lite för mjuka, men fortfarande är ätbara eller färska kryddor som börjar slokna. Jag brukar även spara hårdare delar av t.ex. morötter som basen vilket man vanligtvis inte äter - jag tar bara bort eventuell jord och smuts för att sedan spara undan dessa.

I stort sett kan man använda massor av olika ingredienser och på den buljong jag tog bilder på här så använder jag bland annat äpple och vitkål som jag ändå hade i kylen just den dagen.

... Fett-lager som kan slängas

Efter koket kan buljongen innehålla ganska mycket fett. Framförallt om man haft i mycket rester av kött. Normalt sett väljer jag att plocka bort detta.

Ett enkelt sätt att bli av med en stor mängd av fettet är att placera buljongen i kylskåp tills den nått kylskåpstemperatur. Fettet brukar då skapa ett hårt lager som flyter uppe på resten av buljongen. Man kan då enkelt sleva bort det oönskade fettet och kasta det.

Efter att man kylt sin buljong så är det dags att portionera upp och frysa in till framtida användning. Jag brukar då ge buljongen ett snabbt uppkok och se till att allting är väl blandat för att sedan hälla upp den i lämpliga behållare.

... Färdig buljong att frysa in

Jag väljer burkar som rymmer c:a 500 ml (500 gram) så att det passar de flesta recept jag använder. Det är också den mängd som en färdig buljongtärning blandad med vatten kommer att generera vilket gör det lättare att använda.

En sista sak som jag provat runt lite med är hur pass mycket salt jag vill lägga till. Tidigare har jag lagt till salt precis innan jag häller över buljongen på burkar då det är lätt att smaka av eftersom jag ändå värmer upp den lite snabbt. På senare tid har jag dock valt att hålla mängden salt ganska låg och istället tillsätt mer salt i den färdiga rätten som jag använder buljongen till, men här kan man såklart göra precis hur man vill. Man får bara tänka på att buljongen inte upplevs lika smakrik när man smakar av den med en mindre mängd salt.

Jag använder mest min buljong som ingrediens till andra rätter som soppor och chilis, men jag har även provat att smaksätta den med mer ingefära, honung och salt för att skapa en riktigt bra ramen.