Napolitansk pizza

DrygastDrygast, 2021-03-17

Gör riktig pizza hemma.

 

  • Portioner4  
  • AllergenerMjölk, Vete

 

  • Prep Tid30 min
  • Vila Tid720 min
  • Laga Tid30 min

Beskrivning

Gör riktig pizza hemma. Jag har provat ett antal olika recept på pizzadeg , men landar alltid på detta då jag gör pizza hemma. Med bara 4 ingredienser i degen är det enkelt, men det kräver lite tid (står i kylen över natten) och träning för att få riktigt bra.

Jag använder TIPO "00" mjöl vilket kan vara lite knepigt att få tag på, men många butiker har det och jag tycker det gör skillnad. Det går att byta ut detta mot vetemjöl special, men öka då vattenmängden till 340g.

Det går såklart att knåda degen för hand också, men jag är lat och låter maskinen ta hand om det. För lite mer information om degen kan du läsa denna artikel.

Temperatur och tid i de olika stegen skiljer sig en hel del mellan ugnar/spisar så det kan behövas lite experimenterande innan man hittar rätt för just den utrustning man använder.

Ingredienser

Pizza degen
Tomatsås
Toppings

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi2513.28 kcal628.32 kcal192 kcal
Kolhydrater360.89 g90.22 g27.57 g
Fett59.3 g14.82 g4.53 g
Protein119.77 g29.94 g9.15 g
Socker22.12 g5.53 g1.69 g
Salt22.25 g5.56 g1.70 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Pizza degen
  1. I en hushållsassistent med degkrok - blanda jummet vatten och torrjäst. Låt stå i 10 minuter.
  2. Kör igång maskinen och blanda i salt och mjöl. Låt maskinen knåda degen i 5-10 minuter.
  3. Plocka ut degen ur maskinen och placera den i en lätt oljad behållare med lock. Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar. Degen kommer jäsa till 2-3 gångers storlek.
  4. Placera behållaren med degen i kylen och låt stå över natten.
  5. På morgonen dagen efter - plocka ut degen och dela upp den i 4 delar (c:a 210g styck).
  6. Forma till släta bollar (använd lite extra mjöl här) och lägg på lätt oljat bakplåtspapper på bakplåt. Olja toppen av bollarna lätt, täck med plastfilm.
  7. In med plåten i kylen.
  8. Plocka ut plåten 30-60 minuter innan det är dags att tillaga så degen får en sista jäsning.
Tomatsås
  1. Blanda tomater och salt - klart. Behöver inte värma upp eller tillagas på något sätt.
  2. Man kan såklart göra en mer avancerad tomatsås, men så länge man har bra tomater så räcker detta utmärkt för pizza.
Tillagning med stekpanna och ugn
  1. Sätt igång ugnen på 250 grader och grill, placera ugnsgallret så nära grillelementet det går och så att stekpannan får plats under. Värm upp en ugnssäker stekpanna på spisen (medium/hög temperatur).
  2. Mjöla en arbetsyta lite lätt.
  3. Ta en degboll och börja platta ut den från mitten och utåt. Var försiktig och KAVLA INTE.
  4. När degen är tillräckligt stor för din handflata, pressa lätt handflatan i mitten och använd andra handen för att dra ut degen lätt. Vänd degen 45-90 grader och upprepa processen tills du har en rund pizza botten. Detta kräver lite träning men blir väldigt mycket bättre än om man t.ex. kavlar ut degen helt platt istället.
  5. När ugnen och stekpannan är uppe i temperatur, för över degen till den varma stekpannan. Degen börjar tillagas så nu bör man jobba ganska snabbt, fast utan stress såklart.
  6. Sprid ut tomatsåsen på degen i stekpannan, lägg på osten.
  7. In med stekpannan i ugnen direkt under grill elementet och håll koll på allting så det inte bränner vid. Plocka ut när degen fått lite färg och osten smält. Tiden här varierar kraftigt på ugn/stekpanna och annat så experementera tills du vet vad som funkar för dig.
  8. Plocka ut stekpannan ur ugnen (tänk på att handtaget är väldigt varmt) och lägg på basilikan.
  9. För över pizzan till en tallrik och njut!
Tillagning med pizzasten/pizzaplåt i ugn
  1. Sätt igång ugnen på så hög temperatur den orkar vilket i mitt fall är 285 grader. Placera ugnsgallret i mitten av ugnen och stenen ovanpå den. En pizzasten/plåt kan behöva upp till en timme innan den är redo, så kontrollera vad som gäller för din och anpassa. Jag drar igång ugnen samtidigt som jag plockar ut degenbollarna från kylen.
  2. Mjöla en arbetsyta lite lätt.
  3. Ta en degboll och börja platta ut den från mitten och utåt. Var försiktig och KAVLA INTE.
  4. När degen är tillräckligt stor för din handflata, pressa lätt handflatan i mitten och använd andra handen för att dra ut degen lätt. Vänd degen 45-90 grader och upprepa processen tills du har en rund pizza botten. Detta kräver lite träning men blir väldigt mycket bättre än om man t.ex. kavlar ut degen helt platt istället.
  5. När ugnen och pizzastenen är uppe i temperatur, för över degen till en annan del av arbetsytan som är väldigt lätt mjölad.
  6. Sprid ut tomatsåsen på degen, lägg på osten.
  7. Med en pizzaspade - skopa upp degen och lägg in den i ugnen på pizzastenen. Plocka ut när degen fått lite färg och osten smält. Tiden här varierar kraftigt på ugn/stekpanna och annat så experementera tills du vet vad som funkar för dig.
  8. Plocka ut pizzan ur ugnen med pizzaspaden och lägg på basilikan.
  9. För över pizzan till en tallrik och njut!