Pljeskavica

DrygastDrygast, 2022-08-12

Saftig burgare från balkan

 

  • Portioner4  
  • AllergenerMjölk, Vete

 

  • Prep Tid10 min
  • Vila Tid240 min
  • Laga Tid20 min

Med saftiga biffar och fantastiska tillbehör är detta något man absolut måste testa. Pljeskavica är en Serbisk hamburgare som är populär i en eller annan form över hela Balkan. Det går att tillaga på många olika sätt, men att grilla är det traditionella.

Om jag skall vara helt ärlig så visste jag inte ens vad detta var för något förrän jag såg ett avsnitt av min favoritkanal på YouTube: Sorted Food där det nämndes att pljeskavica växte i popularitet som snabbmat i Sverige. Då jag aldrig sett detta ute på stan blev jag såklart nyfiken och fick göra några snabba efterforskningar. Visst är det så att det går att få tag på pljeskavica på ett antal ställen runtom i Sverige och de serveras då ofta som alternativ till en vanlig hamburgare.

Det finns en mängd olika varianter, men jag väljer att göra ett recept på vad jag uppfattade som vanligast att få tag på i Sverige. Jag väljer att använda nötkött, fläskkött och lammkött då det är sällan jag använder alla 3 i något recept. För ännu mer autentiskt recept, borde man använda äkta Kajmak, men det hade jag problem att hitta häromkring så jag valde ett alternativ där man helt enkelt mixade färskost, smör och creme fraiche. Jag är osäker på hur nära äkta Kajmak detta blir, men gott blir det i alla fall. Detta i kombionation med hemlagad Ajvar och Lepinja är väldigt gott och jag kan absolut rekommendera att ge detta lite tid och testa på det någon gång.

I just detta recept väljer jag att riva löken och blanda den med köttet, men jag har sett andra varianter där man tillsätter löken (grovt hackad) precis innan köttet tillagas. Ett annat alternativ är att vika in löken mellan två tunna lager kött precis innan tillagning - på så sätt blir löken inbakad i köttet.

En annan sak som kanske verkar lite ovanligt är att det är bikarbonat i färsen. Det är inget misstag utan det hjälper till att hålla köttet saftigt.

Det går utmärkt att forma biffarna och frysa in dem precis innan tillagning. De håller sig i frysen några månader.

Ingredienser

Köttfärsbiff
Kajmak
Serveras med

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi5235.12 kcal1308.78 kcal198 kcal
Kolhydrater327.33 g81.83 g12.38 g
Fett358.79 g89.7 g13.57 g
Protein192.75 g48.19 g7.29 g
Socker51.56 g12.89 g1.95 g
Salt28.03 g7.01 g1.06 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Köttfärsbiff
  1. Riv lök och pressa vitlök.
  2. Lägg köttfärs, paprikapulver, riven lök, pressad vitlök, bikarbonat, salt, peppar och kolsyrat vatten i en bunke. Blanda väl.
  3. Häll oljan ovanpå färsen och pensla så att det täcker allt. Täck med lock eller plastfolie och låt stå i kylskåp minst 4 timmar (eller över natten).
  4. Dela upp färsen i 4 delar och forma stora platta biffar. Jag använder aluminiumfolie och plastfolie som hjälpmedel här.
  5. Stek i stekpanna med lite olja i några minuter på medium-hög värme eller grilla några minuter.
  6. Servera med Lepinja, Kajmak, Ajvar, lite skivad lök och sallad. Jag gjorde även lite friterade potatisklyftor till, men det behövs inte.
Kajmak
  1. Låt samtliga ingredienser nå rumstemperatur så de är mjuka.
  2. Blanda väl i en skål och mixa med stavmixer eller elvisp - det skall inte vara några klumpar från smöret.
  3. Servera direkt eller förvara i kylen fram till servering.