Saffranskladdkaka

Svensk klassiker i saffransversion som är perfekt till vintern och specifikt juletider. Hur kan det gå fel när man blandar 2 svenska favoriter - kladdkaka och saffran? Svaret är att det inte kan gå fel utan det blir fantastiskt gott.

Jag kan inte förstå hur det har tagit så här lång tid för mig att upptäcka denna fantastiska skapelse, men nu när jag väl fått smaka på den kommer det att bli många saffranskladdkakor framöver. De flesta av de recept jag testat var för söta så jag har justerat ett recept som jag tycker är mer balanserat, framförallt om man använder den citron-topping jag skriver om nedan. Tycker man om rejält söta kakor går det såklart att öka på sockermängden fast jag skulle då hellre lägga detta extra socker i citron-röran då det är lättare att justera denna i efterhand.

Som de flesta andra kladdkakor innehåller detta recept inget bakpulver. Tanken är att kakan skall resa sig, men bara lätt runt kanterna och sedan kommer mitten att vara kladdig enligt vad man i andra bakverk kanske kan anse vara dödbakat. Lyckas man med det så är det precis så som en bra kladdkaka skall se ut.

Man kan äta kakan direkt ur ugnen när den är färdiggräddad, men jag tycker den blir bättre av att få lite tid i kylskåpet. Det är även lättare att skära upp bitar och servera när den är kall. Vill man ha den varm kan man värma den snabbt i mikron istället. Kladdkaka går utmärkt att frysa in också - om man delar upp kakan i bitar och sedan plastar in dem så håller de sig länge i frysen. Plocka bara ut så många bitar som behövs och låt dem tina upp i kylen eller rumstemperatur.

Man kan äta denna kaka helt utan tillbehör, men jag tycker att det blir extra gott med något syrligt till för att balansera sötman. Det är en del socker i smeten och vit choklad är också väldigt sött så jag tycker att det behövs något som balanserar upp denna sötma något. Rårörda lingon blir riktigt gott till och den citron-röra jag beskriver nedan passar också riktigt bra. Man kan även ha syrliga bär till som t.ex. hallon eller vinbär. Hallongrädde är ett vanligt tillbehör (vispad grädde med lite hallon). Tycker man att kakan behöver mer socker kan man pudra florsocker över allting innan servering.

Jag bakar denna kaka i en form som har en diameter på 24cm. Tid och temperatur kan behöva justeras något om du använder en annan form. Tänk även på att ugnar kan vara olika och justera tid och temperatur vid behov.