Sriracha chilisås

Drygast, 2021-05-22

Enkel hemlagad chilisås.

Portioner	20
Taggar	Chilipeppar \| Stark \| Thai \| Tillbehör
Allergener	Fisk
Laga Tid	30 min

Denna chilisås (hot sauce) härstammar från Thailand och har funnit sig ett hem runt världen - somliga använder denna sås istället för ketchup. Min variant är ganska mild så den borde gå hem hos de flesta.

Sriracha är en chilisås gjord på bland annat chilifrukter, vitlök, vinäger, salt och socker. Namnet kommer från staden Si Racha i Thailand där det ryktas att den skapats av Thanom Chakkapak på 1930-talet, men detta är dock omdebatterat. I Thailand används såsen framförallt som dippsås till skaldjur och omeletter. Andra användningsområden är som tillbehör till friterade nudlar eller vårrullar. Det slutar dock inte där utan sriracha används även som smaksättning till massor av andra livsmedel som t.ex. hamburgare, pasta, pizza, kebab, sylt, godis, coctails och potatischips bara för att nämna några få.

Den populära srirachasåsen från Huy Fong Foods har sålts i Svenska butiker i c:a 25 år, men har under 2021 blivit förbjuden att importera då den innehåller konserveringsämnet E222 (natriumvätesulfit) vilket enligt EUs regelverk är otillåtet i såser men tillåts t.ex. i vin.

Jag använder "spansk peppar" vilket är lite av en felaktig benämning, men det låter jag vara till någon annan gång - det viktiga är att den röda chilin är någonstans mellan 5000-20000 SHU på scoville skalan så alla kan njuta av den utan att behöva bråka med hettan. Du hittar några vanliga sorter och dess styrka på denna lista. Det går självklart att göra såsen hetare genom att byta ut några röda chilis mot t.ex. piri piri eller habanero vilket ger såsen helt annan karaktär och kraft. Tänk också på att chilis kan variera ganska mycket i styrka och även inom samma odling kan enstaka chilis sticka ut både uppåt och neråt så dina resultat kan skilja sig mot mina.

Såsen håller minst 3-6 månader i kyl och oöppnad förpackning, men kontrollera ändå innan användning och om du är osäker så kasta hellre och gör en ny laddning sås.

Var försiktig vid buteljering för att undvika att glasflaskorna spricker och försök hålla flaskorna i liknande temperatur som såsen. Att hälla varm sås i kalla flaskor är nästan garanterat att skapa sprickor eller mindre explosioner som kan sprida glas och varm sås i hela köket. Ett bra tips här är att tvätta flaskorna i varm diskmaskin precis innan buteljering så de dels är rena men även redan uppvärmda.

Tillagningsläge (Förhindra att skärmen går i viloläge)

Instruktioner

Sriracha

Skölj och skär chilin i små bitar (lämna kvar kärnor och kärnhus).
Skala och dela vitlöksklyftorna om de är stora.
Lägg chilin och vitlöken i en kastrull. Fyll på med äppelcidervinägern och sätt plattan på medelvärme. Låt småputtra i runt 15 minuter eller tills vitlöken är mjuk. Koka INTE då mer vätska än avsett försvinner.
Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna lite.
Fiska upp chilin och vitlöken och för över till en mixer. Undvik de kärnor som nu är lösa i botten på kastrullen.
Häll över vinägern (använd sil så de lösa kärnorna inte hänger med) i mixern och kör mixern tills såsen är jämn.
Häll tillbaka den mixade såsen till kastrullen och tillsätt salt, socker och fisksås. Värm upp och rör om tills sockret lösts upp och allt är väl blandat.
Ta kastrullen från plattan och låt svalna lite innan buteljering.

Näringsvärde*

	Totalt	Portion	100 g
Energi	460.35 kcal	23.02 kcal	93 kcal
Kolhydrater	105.73 g	5.29 g	21.36 g
Fett	0.54 g	0.03 g	0.11 g
Protein	7.38 g	0.37 g	1.49 g
Socker	69.94 g	3.5 g	14.13 g
Salt	6.04 g	0.3 g	1.22 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.