Ghost Pepper Chilisås

DrygastDrygast, 2023-08-11

Rejält het chilisås gjord med hemodlad ghost pepper. Perfekt för att testa vad man tror stark mat faktiskt är.

 

  • Portioner20  

 

  • Prep Tid10 min
  • Laga Tid20 min

Beskrivning

Jag har odlat chili hemma några år nu och det är alltid kul att komma på vad man skall använda alla frukter till. I år har jag haft väldigt bra resultat av alla mina chiliplantor, men min Ghost pepper (Naga Jolokia) har varit riktigt produktiv. Ghost pepper är VÄLDIGT stark och har en ganska unik smak så jag vill inte ge den för mycket att tävla mot i chilisåsen utan låter denna vara väldigt enkel. Moroten i såsen ger lite sötma och jag ville även lägga till lite röd paprika för färg.

Men först lite av en VARNING!
Ghost Pepper tillhör någon av de starkaste chilifrukterna i världen och man behöver därmed behandla dem med respekt. Detta innebär bland annat att använda handskar när man hanterar den och även att man ser till att befinna sig i ett väl ventilerat utrymme. I detta recept rostar jag chilin i ugnen och när ugnsluckan öppnas så bör man se till att inte andas in ångorna då det kan upplevas som otrevligt. Man måste också se till att inte få chilifruktens oljor på känsliga områden som t.ex. ögonen. Det är även viktigt att rengöra de redskap och ytor som man använt för att hantera chilin.

Med den varningen avklarad (ta den på allvar) så går vi in på hur jag lagar den här chilisåsen. Det är egentligen väldigt enkelt - rosta grönsakerna i en ugnsform och lägg sen allting i en mixer. Mixa tills slät sås.

När jag gjorde det här receptet första gången så blev morötterna inte mjuka efter full tid i ugnen (för stora bitar) så jag tog ut de övriga ingredienserna och lät morätterna få c:a 10 minuter extra. Jag har även provat med att aktivera grill-elementet några minuter för att ge lite extra smak.

Jag använder även lite Xantangummi (E415) i detta recept för att hålla ihop såsen, men det går att utesluta om man inte vill använda det.

Såsen borde hålla några veckor i kylen, men jag har inte mätt pH på just detta recept och kan därmed inte garantera hållbarheten. Testa och säkerställ att den är fräsch innan den används.

Ingredienser

Chilisås

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi120.56 kcal6.03 kcal27 kcal
Kolhydrater28.53 g1.43 g6.39 g
Fett0.45 g0.02 g0.10 g
Protein2.99 g0.15 g0.67 g
Socker12.5 g0.63 g2.80 g
Salt6.03 g0.3 g1.35 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Chilisås
  1. Förvärm ugnen till 200°C.
  2. Använd handskar och halvera chilifrukterna. Skrapa ut kärnor om du vill och placera sedan chilin i en ugnssäker form.
  3. Skala moroten och skär den i små bitar.
  4. Skär paprikan i mindre bitar.
  5. Skala vitlöksklyftorna.
  6. Placera morotsbitarna, paprikan och vitlöksklyftorna i samma ugnssäkra form som chilin.
  7. Rosta i ugn (20 minuter eller tills alla grönsaker är mjuka). Plocka eventuellt ut allt förrutom moroten och rosta den längre om det skulle behövas.
  8. Låt svalna lite och placera sedan alla ingredienser (förrutom xanthan gum) i en mixer eller matberedare och mixa tills slät.
  9. Tillsätt xanthan gum medans matberedaren kör så att den blandas ut jämnt och snabbt.
  10. Häll över till ordentligt rengjorda flaskor och förvara i kyl.