Tomatsås

Enkel och god tomatsås som jag ibland använder till pizza, kokt pasta eller gratänger. Jag har även använt denna som bas till att göra köttfärssås vilket blir riktigt bra om man behöver en sådan lite snabbt. Det går även bra att lägga till lite het chili och/eller sambal oelek för att använda detta som stark sås till t.ex. kebab eller falafel.

I receptet använder jag ingen lök vilket kanske är lite annorlunda, men i det här fallet är det tänkt att vara en snabblagad och slät tomatsås och då går löken bort. Men annars är det inget problem att skiva upp 2 små rödlökar och fräsa dem i lite olja innan man tillsätter de övriga ingredienserna. Om jag vill göra en sås specifikt för pizza brukar jag använda passerade tomater istället så jag får så slät sås som möjligt. För tomatsås specifikt för pizza händer det att jag inte ens använder fler ingredienser än passerade tomater och salt - detta eftersom de flesta toppings på pizzor ändå smakar mer än tomatsåsen så den i stort sett försvinner i bakgrunden ändå. Och om man har passerade tomater av hög kvalitet behöver man inte så många andra smaker ändå.

Man kan använda färska tomater för att göra denna enkla tomatsås, men vissa ingredienser är faktiskt minst lika bra på burk som färska. I fallet med tomater skulle jag våga påstå att burkade tomater av bra kvalitet är bättre än färska tomater. Detta för att tomater på burk (de av hög kvalitet) har plockats perfekt mogna och behandlats direkt vilket gör att man som kund får nästan perfekta tomater på burk istället för färska som kan ha plockats innan de är fullt mogna och sedan förvarats länge tid på något lager innan de hamnat på livsmedelsbutikens hyllor. Odlar man egna tomater kan man med fördel använda dem istället för burkade då man får det bästa av två världar. Försök att välja tomater av så bra kvalitet som möjligt - helst ekologiska. Jag brukar använda tomater från Mutti, San Marzano eller änglamark.

Har man mycket tid kan man låta tomatsåsen puttra på låg värme i en timme - detta blir riktigt gott. Håll utkik och späd med vatten vid behov. Såsen blir även bättre om den får vila i kylen ett tag - gör den gärna dagen innan.

• Man kan tillsätta lite rödvin som ger en lite mörkare färg samt fyllig smak.
• Tillsätt örter av olika slag (basilika, timjan, rosmarin och oregano). Basilika är perfekt om man skall använda såsen till Italienska rätter.
• Med lite curry och gurkmeja får man en indisk touch.
• Med lite paprikapulver, socker och rökig chipotle får man en sås som kan användas till BBQ.