Falafel
Hemlagad falafel! Härliga friterade bollar som görs på kikärtor eller favabönor.
| Portioner | 4 |
| Taggar | Budget | Grönsaker | Huvudrätt | Mellanöstern | Vegetarisk |
| Prep Tid | 10 min |
| Vila Tid | 1440 min |
| Laga Tid | 30 min |
Falafel är friterade bollar som görs på kikärtor eller favabönor. Det är en rätt som härstammar från mellanöstern och serveras ofta i pitabröd eller till sallad eller grönsaker. Min personliga favorit är den som jag visar här - liba bröd, sallad, tomater, rödlök och en enkel sås gjort på aioli och yoghurt. Såsen kan med fördel göras starkare med en god chilisås eller sambal oelek. Detta är för mig en klassisk falafelrulle, men det är bara fantasin som sätter gränser på vilka tillbehör man vill använda.
Det är ganska enkelt att göra falafel men det finns några saker att tänka på. Jag provade t.ex. att göra några liknande recept på färdigkokta kikärtor för att det skulle gå snabbare, men det blev inte bra alls. De föll isär ganska lätt och ställde till lite oreda, så välj torkade kikärtor och planera för att de skall blötläggas i vatten med en matsked bakpulver i c:a 24 timmar (minst 10 timmar). En annan sak att tänka på är att mala kikärtorna till rätt konsistens. Det blir först smuligt i matberedaren, men fortsätt mixa tills kikärtorna är mer av en smet innan resten av ingredienserna tillsätts.
Jag använder en fritös vilket underlättar mycket. I den använder jag rapsolja, men det går bra med en kombination av solrosolja också. Ett alternativ till fritös är att använda en djup stekpanna eller wok men se då till att mäta temperaturen så oljan hamnar runt 180°C - 185°C för bästa resultat.
För att forma bollarna finns det falafelverktyg som man kan hitta i diverse butiker och självklart online. För min del tycker jag det går lika bra att rulla med händerna, men om man gör större mängder ofta så kan det vara värt att investera i.
Notera att näringsvärdet är beräknat på ingredienserna och inte innehåller den olja som tillkommer vid friteringen.
Ingredienser
Instruktioner
- Blötlägg de torkade kikärtorna i vatten och tillsätt 1 matsked bakpulver. Låt dem stå minst 10-12 timmar, helst 24 timmar.
- Häll av vattnet och skölj kikärtorna innan de hamnar i matberedaren.
- Mixa kikärtorna i en matberedare tills de blir en smet. Det tar några minuter och de är först smulor. Skrapa av kanterna inuti matberedaren med jämna mellanrum.
- Tillsätt övriga ingredienser och mixa väl i några minuter. öppna matberedaren och skrapa av kanterna några gånger så allt mixas till en jämna smet.
- Låt smeten vila i kylen i c:a 60 minuter. Det går bra att täcka över smeten med plastfolie och låta den stå i kylen några timmar.
- Forma små bollar och lägg på en tallrik medans fritösen kommer upp i temperatur. Jag brukar räkna med 8 bollar per person så det här receptet blir c:a 32 bollar.
- Fritera i 180°C - 185°C tills de fått en fin färg. Räkna med att det tar 2-3 minuter.
- Låt bollarna rinna av på hushållspapper någon minut.
- Servera tillsammans med pita eller liba bröd, sallad, grönsaker och någon god sås.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 955.04 kcal | 238.76 kcal | 254 kcal |
| Kolhydrater | 110.39 g | 27.6 g | 29.36 g |
| Fett | 18.46 g | 4.62 g | 4.91 g |
| Protein | 59.07 g | 14.77 g | 15.71 g |
| Socker | 7.29 g | 1.82 g | 1.94 g |
| Salt | 12.9 g | 3.22 g | 3.43 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
Relaterade recept
Drygast
Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.
