Falafel

Falafel är friterade bollar som görs på kikärtor eller favabönor. Det är en rätt som härstammar från mellanöstern och serveras ofta i pitabröd eller till sallad eller grönsaker. Min personliga favorit är den som jag visar här - liba bröd, sallad, tomater, rödlök och en enkel sås gjort på aioli och yoghurt. Såsen kan med fördel göras starkare med en god chilisås eller sambal oelek. Detta är för mig en klassisk falafelrulle, men det är bara fantasin som sätter gränser på vilka tillbehör man vill använda.

Det är ganska enkelt att göra falafel men det finns några saker att tänka på. Jag provade t.ex. att göra några liknande recept på färdigkokta kikärtor för att det skulle gå snabbare, men det blev inte bra alls. De föll isär ganska lätt och ställde till lite oreda, så välj torkade kikärtor och planera för att de skall blötläggas i vatten med en matsked bakpulver i c:a 24 timmar (minst 10 timmar). En annan sak att tänka på är att mala kikärtorna till rätt konsistens. Det blir först smuligt i matberedaren, men fortsätt mixa tills kikärtorna är mer av en smet innan resten av ingredienserna tillsätts.

Jag använder en fritös vilket underlättar mycket. I den använder jag rapsolja, men det går bra med en kombination av solrosolja också. Ett alternativ till fritös är att använda en djup stekpanna eller wok men se då till att mäta temperaturen så oljan hamnar runt 180°C - 185°C för bästa resultat.

För att forma bollarna finns det falafelverktyg som man kan hitta i diverse butiker och självklart online. För min del tycker jag det går lika bra att rulla med händerna, men om man gör större mängder ofta så kan det vara värt att investera i.

Notera att näringsvärdet är beräknat på ingredienserna och inte innehåller den olja som tillkommer vid friteringen.