Ajvar

DrygastDrygast, 2022-08-11

En smakrik röra från Balkan.

 

  • Portioner8  

 

  • Vila Tid20 min
  • Laga Tid50 min

Beskrivning

Ajvar är en smakrik röra från balkan som görs på paprika, olja och salt men ofta även innehåller andra ingredienser som rostad aubergine, chili och vitlök. Ajvar är en viktig beståndsdel i det balkanska köket där det även finns många variationer. I Sverige har det varit ganska populärt att använda ajvar istället för ketchup i t.ex. hamburgare eller korv med bröd men det går att avnjuta till pasta, olika kött och fiskrätter eller bara bre på ett gott bröd.

Några varianter:

  • Om du inte vill ha i aubergine så kan du helt enkelt bara låta bli den.
  • Variera mängden och typ av chili. Själv uppskattar jag en bra kick så jag brukar använda någon av de betydligt hetare chilis jag har hemma för tillfället. Detta recept innehåller bara en rostad chili och ger en väldigt mild Ajvar.
  • Med en öppen låga så kan man få en rökigare smak. Jag använder t.ex. en gasbrännare för chilin, men det går riktigt bra att använda grillen för samtliga grönsaker istället för ugnen. Jag använder bara ugnen för att jag helt enkelt inte har en grill tillgänglig just nu, annars är det att rekommendera grill istället för ugn om möjligt.

Det går att förvara denna ajvar i en lufttät behållare i kylen upp till 2 veckor. Skulle du vilja lagra detta recept längre behöver man ändra på lite saker som att t.ex. utesluta vitlöken, använda solrosolja istället för olivolja, säkerställa att du förvarar slutresultatet i väl rengjorda och steriliserade burkar bland annat. Det finns säkert andra bra recept på ajvar som är tänkt att förvaras längre tid, men detta recept är tänkt att vara för färsk ajvar som används inom en vecka.

Njut av din ajvar på t.ex. pljeskavica.

Ingredienser

Ajvar

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi795.57 kcal99.45 kcal69 kcal
Kolhydrater65.03 g8.13 g5.64 g
Fett55.92 g6.99 g4.85 g
Protein12.8 g1.6 g1.11 g
Socker42.55 g5.32 g3.69 g
Salt5.88 g0.74 g0.51 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Ajvar
  1. Värm ugnen till 250°C.
  2. Halvera paprikorna och aubergine och lägg dem på en ugnsplåt (använd gärna bakplåtspapper). Baka i ugnen c:a 30 minuter tills de blivit ganska så svarta.
  3. Använd gasbrännare eller dylikt för att ge chilipepparn lite färg.
  4. Ta ut paprika och aubergine ur ugnen. Lägg paprika, aubergine och chilipeppar i en skål. Täck skålen och låt stå i runt 20 minuter.
  5. När grönsakerna är kalla nog att hantera så ta bort skalet från paprikan, aubergine och chilipepparn. Kasta även kärnor och kärnhus.
  6. Lägg det som återstår av paprikan, aubergine och chilipepparn i en matberedare. Addera olja, vitlök, vinäger, salt och peppar.
  7. Kör matberedaren tills jämn konsistens.
  8. För över allting till en medium gryta och låt sjuda på låg temperatur i c:a 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Ta av grytan från värmen och låt svalna.