Potatisfondant

Ja, jag gillar verkligen att tillaga potatis på det här sättet. Det känns väldigt lyxigt och ger det där lilla extra från en vanlig potatis. Perfekt till lite festligare tillfällen som nyår.

När jag tog alla bilder för detta recept hade jag bara små till medium potatisar tillgängliga så därför står det 8 stycken potatisar vilket ger en hel del spill. Om jag kan få tag i stora potatisar så räcker det med 4 stycken på c:a 250g styck istället.

En mjölig potatis (exempelvis "Russet" och "King Edward") är det som normalt anses vara bäst att använda för denna rätt, men jag har testat med fast potatis och tycker det blir bra också. Generellt kommer en mjölig potatis dra åt sig mer av smakerna. En fast potatis kommer att ha en aning annorlunda konsistens. överlag känner jag att man skall använda den potatis man tycker om oavsett om den är mjölig eller fast.

När man formar potatisen till cylindrar så finns det ett antal olika sätt att göra det på. Det kommer till stor del bero på storleken av den potatis man använder. Större potatis bör man kunna få ut 2 cylindrar av och minimalt med spill. Mindre potatisar kan man eventuellt få ganska mycket rester av så det kan vara vettigt att planera någon rätt man kan göra av den överblivna potatisen så man undviker att kasta speciellt mycket.

• Med en stor potatis - skala, kapa av en liten bit på varje kortsida och dela sedan en gång på mitten. Forma sedan med kniv, potatisskalare eller rund kakform i metall.
• Med en mindre potatis kan man eventuellt bara kunna skapa en cylinder istället för 2 och det leder till en hel del spill.
• Eller så låter man bli att forma till cylindrar helt och hållet. Det kanske inte ser lika fancy ut, men kommer att smaka lika gott och minimera spill.

I detta recept använder jag ganska mycket buljong (250g). Med den ugnstemperatur jag använder så kommer det vara lite vätska kvar i pannan. Man kan minska mängden buljong om man vill det, men jag brukar istället plocka ur allting förrutom vätskan från stekpannan efter den varit i ugnen och reducera till en smakrik sås med den konsistens jag vill ha, vilket jag sedan häller över potatisarna. Skulle man minska mängden buljong och upptäcka att nästan allting avdunstat under tillagning i ugn, så går det såklart att tillsätta lite mer.

Byt ut hönsbuljong mot grönsaksbuljong för att göra receptet vegetariskt.