Svenskt mjukt tunnbröd
Mjukt tunnbröd smaksatt med fänkål.
Tunnbröd är ett traditionellt svenskt matbröd som kan vara mjukt eller hårt. Förr var tunnbröd baserade på korn eller havremjöl, men råg och vete är mer vanligt idag. Tunnbröd förknippas främst med norrländsk tradition. Vissa tunnbröd innehåller potatis, jäsmedel är jäst och hjorthornsalt (E503). Hjorthornssalt är ett jäsningsmedel som ofta används vid bakning i Sverige. Hjorthornssalt är egentligen tre ord sammanfogade: hjort horn salt. Det beror på att den ursprungligen var gjord av rådjur. En vanlig missuppfattning är att det heter hjortron salt - något som jag själv trodde att det hette alldeles för länge :)
Det finns en del varianter på tunnbröd men gemensamt för de flesta är bland annat att de är kavlade, naggade och bakade i hög temperatur kort tid. Just att de är naggade är det som skiljer dem från många andra tunnbrödssorter från runt om i världen. Självklart hade jag ingen naggad kavel (eller kruskavel) hemma när jag tog några av bilderna till detta recept, men titta in någon gång i framtiden så skall det vara åtgärdat.
I svensk matkultur används tunnbröd till ett antal saker men det jag tänker främst på är tunnbrödsrullar (kallas ibland också klämma om fyllningen är kall) som helt enkelt är ett mjukt tunnbröd som rullats om en fyllning. Tunnbrödsrullar som är fyllda med korv, potatismos och räksallad serveras i ett antal gatukök runt om Sverige. Denna typ av tunnbrödsrulle anses ha uppfunnits i mitten av 1960-talet av Elov "Loffe" Bråtfors när han drev Loffes Grill i Stuvsta. En annan vanlig användning av tunnbröd är till renklämma. Renklämma är en klassisk smörgås eller tilltugg med tunnbröd, rökt renkött (souvas), pepparrot och smör, färskost eller crème fraiche.
För en rejäl genomgång av tunnbrödets historia och även ett antal recept så kan jag rekomendera https://www.tunnbrodsakademin.se/. Denna site innehåller all möjlig information du någonsin skulle vilja ta reda på angående tunnbröd. Jag tycker framförallt sidan med alla olika brödtyper (https://www.tunnbrodsakademin.se/vad-ar-tunnbrod/tunnbrodtyper/) är speciellt intressant för jag hade ingen aning om att det fanns så stor variation.
Ingredienser
Instruktioner
- Smält smöret, lägg till mjölken och värm till fingervarmt (c:a 37°C).
- I en hushållsassistent med degkrok eller liknande - blanda smör/mjölk mixen med torrjäst och socker. Låt stå i 10 minuter.
- Kör igång maskinen och blanda i resten av ingredienserna (har du inte hjorthornsalt går det att låta utesluta det). Låt maskinen knåda degen tills smidig och elastisk (5-10 minuter).
- Täck degen och låt jäsa i en timme.
- På en mjölad arbetsbänk - dela upp degen i 20 bollar och kavla ut dem. Använd gärna en naggkavel eller picka ytan med en gaffel för att undivika större bubblor i brödet när det gräddas.
- Grädda i en torr stekpanna, 2 minuter på varje sida. Det går även bra att göra dessa i ugn med pizzasten - jag använde max värme 285 grader och lät stenen bli riktigt varm. Om du väljer att grädda i ugn bör bröden naggas för annars blir det lätt ståra bubblor i brödet.
- Det går utmärkt att frysa in bröden och plocka fram en halvtimme innan de skall ätas.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 6126.84 kcal | 306.34 kcal | 372 kcal |
| Kolhydrater | 724.02 g | 36.2 g | 43.96 g |
| Fett | 319.85 g | 15.99 g | 19.42 g |
| Protein | 97.17 g | 4.86 g | 5.90 g |
| Socker | 73.13 g | 3.66 g | 4.44 g |
| Salt | 11.36 g | 0.57 g | 0.69 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
Relaterade recept
Drygast
Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.
