Black Bean Burger

DrygastDrygast, 2022-07-31

En god burgare på svarta bönor

 

  • Portioner4  
  • AllergenerÄgg, Vete

 

  • Vila Tid60 min
  • Laga Tid45 min

Här kommer ett recept på en burgare som är gjord på svarta bönor. Detta är ett recept som jag kastade ihop efter att ha testat några andra recept på nätet som jag tyckte var bra, men ändå inte helt i min smak. Detta blir enligt mig en bra grund att bygga vidare på som smakar bra och håller ihop ordentligt under stekning och slutgiltig tillagning i ugn. Det enda jag skulle vilja ändra lite är väl att få den ännu lite fastare då den är lite mosig fortfarande, men inte så det stör.

Jag börjar med lök, morot och selleri (kallas soffritto i Italien, mirepoix i Frankrike) som en perfekt bas. Jag valde också att tillsätta torkad svamp som jag mixade till ett fint pulver - detta för att undvika för mycket vätska i smeten. Dessa saker ger ganska mycket umami och är en stor anledning till att jag tycker om dessa burgare.

För att minska vätskan i smeten så väljer jag att baka de svarta bönorna i ugnen ett kort tag. Sila bort vätskan och bred ut bönorna på en ugnsplåt och ställ denna i 200°C ugn 10-15 minuter. Det är inte nödvändigt att göra detta, men jag tycker det gör lite skillnad.

I receptet skriver jag 230g svarta bönor och då avser jag en hel burk (på 400g) med vätskan bortsilad.

Man kan såklart använda vilka tillbehör man vill till sina burgare. När jag gjorde just detta recept använde jag färdigköpt hamburgerbröd, hemlagad burgarsås med vitlök, blandad sallad, tomat, rödlöksmarmelad, ketchup, dubbelfriterade pommes frites och lite BBQ sås.

Det går utmärkt att förvara smeten någon dag i kylskåpet. Jag brukar dock forma mina burgare med hjälp av plast och sedan frysa in dem direkt. De håller några månader i frysen och är perfekta att ta fram när man känner för en snabb burgare.

Ingredienser

Burgare

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi794.92 kcal198.73 kcal119 kcal
Kolhydrater105.28 g26.32 g15.76 g
Fett18.1 g4.53 g2.71 g
Protein42.42 g10.6 g6.35 g
Socker11.02 g2.76 g1.65 g
Salt8.55 g2.14 g1.28 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Burgare
  1. Torka ut de svarta bönorna genom att sila bort vätskan och sprida ut bönorna på en ugnsplåt. Baka i 200°C 10-15 minuter eller tills de är något torra.
  2. Mixa den torkade shiitake svampen till ett fint pulver.
  3. Förbered grönsakerna genom att skala och hacka dem grovt.
  4. Lägg lök, morot, selleri och vitlök i en matberedare. Kör matberedaren en kort stund, men inte mer än att det fortfarande är ganska stora bitar.
  5. Tillsätt övriga ingredienser och kör matberedaren en kort stund igen så allting blandas, men inte mer. Det är bättre att ha några större bitar kvar så blanda för hand om det ser ut att bli ett mos istället för en blandning.
  6. Låt blandningen vila i kylskåp en timme (går även att låta den stå över natten).
  7. Forma 4 burgare och stek dem på medium-hög värme i rikligt med olja 2-3 minuter på varje sida tills de fått bra färg.
  8. Placera de stekta burgarna i en ugnsform och baka dem i 200°C ugn, cirka 15-20 minuter så de tillagas ordentligt i mitten.
  9. Montera burgaren med de tillbehör du tycker bäst om. Jag använder färdigköpt bröd, hemlagad hamburgersås med vitlök, sallad, tomat, rödlöksmarmelad, ketchup, dubbelfriterade pommes och lite BBQ sås.