Aquafaba aioli

Drygast, 2022-03-20

Vegansk aioli gjord med aquafaba (vätskan som kikärtorna har kokats i).

Portioner	8
Taggar	Internationell \| Tillbehör \| Vegetarisk
Laga Tid	15 min

Här kommer ett snabbt och enkelt recept på aioli, men istället för ägg så använder jag aquafaba. Vad tusan är aquafaba? Det är helt enkelt vätskan som vissa baljväxter har kokats i. Jag har använt aquafaba från kikärtor (som i det här receptet) men det går även att använda spad från bönor. Jag har sett ett antal recept där man kan ersätta ägg i matlagning och bakning som t.ex. maränger, majonäs macarons och glass vilket jag kommer att testa av efter hand. Generellt säger man att 3 matskedar (45 gram) aquafaba motsvarar ett ägg.

Då jag ofta använder kikärtor i min matlagning så har jag tillgång till en hel del aquafaba genom att spara vätskan från förpackningen, men det går även att köpa ren aquafaba i vissa butiker. Vissa färdigkokta kikärtor kommer i förpackningar där man valt att ta bort aquafaban och istället paketera kikärtorna med rent vatten så vissa sorter lämpar sig inte så bra om man vill göra som jag gör i detta recept. För detta recept använder jag spadet från en förpackning "Kikärtor Eko - änglamark" vilket fungerar utmärkt. Det går även att tillverka aquafaba själv genom att koka egna kikärtor och spara spadet. För enkelhets skull så använder jag spadet från köpta färdigkokta kikärtor.

Detta är som sagt ett väldigt enkelt recept som tillverkas snabbt genom att använda en stavmixer. Det enda viktiga är att man låter oljan ringla i långsamt och ger allting tid att mixas ordentligt. Om man tillsätter oljan för snabbt kan hela aiolin skikta sig och då är det svårt att få ihop den igen. Låt det ta tid helt enkelt. I videon för detta recept har jag förkortat den delen till c:a 4 sekunder, men i verkligheten tog det nästan 4 minuter att utföra det momentet och det blev riktigt bra. Jag använde faktiskt inte hela mängden olja i videon heller då jag tyckte jag uppnått den konsistens jag ville ha efter c:a 200 gram istället.

Vad gäller val av olja så går det bra med nästan vad som helst. Det bör dock vara en neutral vegetabilisk olja som t.ex. raps, solros eller avocado.

Den färdiga aiolin går att använda omedelbart eller så kan den förvaras några dagar i kylskåp där den kan tjockna lite. Den passar inte så bra att frysa in dock.

Användningsområden är precis samma som vanlig aioli och personligen är det helt fantastiskt att doppa nyfriterade pommes frites i aioli för en härligt dekadent måltid.

Tillagningsläge (Förhindra att skärmen går i viloläge)

Ingredienser

Instruktioner

Aioli

Mät upp och häll samtliga ingredienser - FöRUTOM OLJAN! - i en behållare som passar bra att använda tillsammans med en stavmixer.
Mixa med stavmixern tills allting är väl blandat - det tar bara 30 sekunder.
Häll sakta i oljan i en tunn stråle medans stavmixern är på. Var inte för snabb här utan tillsätt i små omgångar och låt det ta sin tid - några minuter kanske.
Servera till allt annat du normalt har aioli till. Pommes frites av sötpotatis, ugnsrostad potatis, grillade grönsaker är några utmärka alternativ.

Näringsvärde*

	Totalt	Portion	100 g
Energi	2019.2 kcal	252.4 kcal	640 kcal
Kolhydrater	5.3 g	0.66 g	1.68 g
Fett	225.36 g	28.17 g	71.43 g
Protein	1.58 g	0.2 g	0.50 g
Socker	0.76 g	0.09 g	0.24 g
Salt	3.16 g	0.39 g	1.00 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.