Ryttarkaka

DrygastDrygast, 2023-10-02

Ryttarkaka är en klassisk svensk kladdkaka med ett täcke av kokostosca. Väldigt gott och väldigt dekadent.

 

  • Portioner16  
  • AllergenerÄgg, Mjölk, Vete

 

  • Vila Tid240 min
  • Laga Tid70 min

Beskrivning

Ryttarkaka är en klassisk svensk kladdkaka med ett täcke av kokostosca. Det här är en kladdkaka som verkligen smakar fantastiskt - och ännu bättre blir den efter en natt i kylskåpet. Det är också en väldigt kompakt och kalorifylld sak, så se till att vara hungrig när den serveras!

Först och främst, det här receptet är taget ifrån https://mykitchenstories.se/kladdkaka-med-kokostosca/. Det är en fantastisk sida med massor av inspiration för allting som har med bakning att göra. Just detta recept kände jag dock att jag behövde modifiera en aning för att få som jag ville ha det. Inte säker på varför det skiljde så mycket, men mitt första försök då jag följde instruktionerna till punkt och pricka blev en riktig flopp... Jag har behållt ingredienserna identiska, men använder en större form samt tillagar längre tid i ugn för att få ett bra resultat. Jag låter även kladdkakan svalna lite i rumstemperatur medans jag tillagar toscan istället för att göra de 2 momenten samtidigt.

Jag tror att mina justeringar stämmer bättre för de flesta hemma-ugnar som vi har i Sverige, men självklart finns det variationer. Vad jag försöker säga är att man kanske inte skall lita helt på tiderna utan vara redo att justera dem baserat på hur kakan bakas i den ugn man för närvarande använder. De tider jag har angivit här gäller för min vanliga hemma-ugn (standard över och under värme) köpt på IKEA och jag använder en springform på 24cm diameter. Med den kombinationen får jag resultatet som ses på bilderna - kladdig kladdkaka och seg kokostosca med ett lite hårdare och mörkare skal.

Även om det såklart går att äta denna direkt ut ur ugn, så blir den mycket bättre om den får stå i kylen några timmar innan servering. Bäst blir den om den tillagas dagen innan och får stå i kylen över natten. Det går utmärkt att frysa in kakan (helst i mindre bitar) - låt tina i kylskåp några timmar innan servering.

Ingredienser

Kladdkaka
Kokostosca

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi8238.32 kcal514.9 kcal424 kcal
Kolhydrater959.06 g59.94 g49.36 g
Fett473.31 g29.58 g24.36 g
Protein77.91 g4.87 g4.01 g
Socker741.25 g46.33 g38.15 g
Salt8.16 g0.51 g0.42 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Kladdkaka
  1. Dra igång ugnen på 175°C.
  2. Smält smöret i en kastrull på låg värme.
  3. Använd en springform på 24cm i diameter och fodra den med bakplåtspapper. Använd lite av det smälta smöret för att få pappret att "fästa" på formen.
  4. Blanda ihop samtliga ingredienser i en bunke (sila gärna mjöl, kakao och farinsocker för att undvika klumpar). Det blir en seg smet.
  5. Häll över smeten i springformen (använd slickepott då det underlättar) och grädda kladdkakan i 175°C ugn c:a 26 minuter. Här skiljer det sig lite på ugn och andra omständigheter. Jag anser att kladdkakan precis skall ha en torr provsticka i kanterna, men kladdig i mitten (men fast nog att hålla uppe tosca-lagret.
  6. Låt kladdkakan stå i rumstemperatur medans du förbereder kokostoscan. Det tar c:a 20 minuter att göra den så kladdkakan kommer att svalna en liten aning. Låt ugnen stå igång på 175°C.
Kokostosca
  1. Se till att ugnen fortfarande är på 175°C.
  2. Rör ihop samtliga ingredienser (förrutom kokosen) i en kastrull på medelvärme.
  3. När smöret smält och alla ingredienser blandats väl, blanda ner kokosen.
  4. Fortsätt värm toscan tills den börjar koka lätt. Koka då i c:a 5 minuter. Rör om hela tiden så den inte bränner vid. Den skall också få en lätt brun färg.
  5. Bre försiktigt ut toscan i ett jämnt lager på kladdkakan.
  6. Grädda kakan i 175°C ugn, ytterligare c:a 18 minuter.
  7. Låt kakan svalna i rumstemperetur och förvara sedan kakan i kyl.
  8. Kakan behöver absolut stå minst 4 timmar i kylen innan servering, men blir ännu bättre om den tillagas dagen innan.
  9. Servera med lite vispad grädde eller vaniljglass.