Glutenfria pannkakor

Glutenfria pannkakor som är väldigt nära vanliga pannkakor i smak och textuur. Jag använder en kombination av majsstärkelse, majsmjöl och rismjöl (som ersättning till vetemjöl) då detta är relativt lätt att hitta i de flesta butiker numera. Självklart kan man använda något av de glutenfria mjöl-mixer som går att köpa också, men jag ville prova runt lite och tyckte att det blev ett bra resultat av den mix jag använde här.

Jag använder även lite Xantangummi (E415) i detta recept för att hålla ihop smeten, men det går att utesluta om man inte vill använda det. Vad gäller just xantangummi så är det viktigt att kontrollera så att den är glutenfri. För det mesta tillverkas det av majs, men det kan även tillverkas av vete vilket då gör att den innehåller gluten - så kontrollera den ingrediens som används för att vara säker.

Om man jämför de här pannkakorna mot vanliga som är gjorda på vetemjöl så är de aningen mer sköra så jag fick vara lite försiktigare med dem i stekpannan. Jag använder också en mindre (24 cm diameter) stekpanna i rostfritt stål och tyckte att de kunde fastna lättare i botten, så jag ökade mängden smör en aning och sedan var det inget problem. Med en non-stick stekpanna så går det säkert att minska mängden smör som används för varje pannkaka.

Pannkakorna smakar inte speciellt mycket (precis som vanliga pannkakor) så jag tycker de fungerar bra med både söta och mer matiga tillbehör. Vill man så kan man såklart blanda i lite socker om man vet att pannkakorna skall användas till dessert liksom att man kan lägga till lite mer salt om man vet att de skall användas till matiga rätter, men som receptet är nu tycker jag de passar bra till vilket som.

Jag märkte ingen större skillnad på smeten om jag lät den stå längre än några minuter i kylen så det är nog mer av vana som jag låter den vila upp mot en timme innan jag använder den.