Vildsvinsgryta

Mild höstgryta på vildsvin. Detta är ett gammalt recept jag först gjorde när jag var runt 14 år gammal och det har stannat kvar hos mig sedan dess så dess ursprung minns jag inte. Det är en ganska mild gryta med tydlig smak av enbär och kantarell vilket borde gå bra för hela familjen. även om det innehåller en hel del ingredienser tycker jag att detta är ett bra recept för nybörjare då det är svårt att misslyckas med och resultatet blir väldigt gott. Receptet använder också en hel del ingredienser som hör hösten till och det kan vara väldigt tillfredställande att plocka svamp och äpplen i naturen för att sedan skapa en rejäl gryta när man kommer hem. Man kan även skryta med att man tillagat vildsvin vilket kan låta lite exotiskt när man är ung - man behöver inte säga att man istället köpte fläskkarré på närmsta livsmedelsbutik.

Jag gör saker lite annorlunda nu, men tänkte lägga ut det här enligt hur 14-åriga jag lagade allting. Detta recept är lite av en tidskapsel för min del och det väcker en del minnen när jag lagar den. Framförallt tänkte jag på hur bra det var att jag fått vara med och laga mat med mina föräldrar från ganska ung ålder och vad det gett mig. Tveklöst har de stunder jag spenderat i köket med både föräldrar och mor och farföräldrar varit en stor anledning till att jag fortfarande uppskattar att laga mat och kan bara hoppas att dagens föräldrar låter sina barn delta i matlagningen så mycket som möjligt - det är en bra investering i framtiden.

Receptet innehåller några saker som kan vara svåra att få tag på och det går alltid att ersätta mot annat. Exempelvis kan färska kantareller ersättas med konserverade (200g färska mot c:a 110g från burk) vilket jag gjorde i videon, men om man har tillgång till färska så är det att föredra. Köttet behöver inte vara vildsvin, vanlig fläskkarré är en bra ersättning och är lättare att få tag på. äpplejuice kan ersättas med äpplemos. Hemlagad buljong går såklart att ersätta med buljong gjord på buljongtärning och vatten.

Brysselkål är en sak som man antingen tycker om eller ogillar. Jag tycker om dem och anser att det är en viktig del av denna gryta. När jag tänker efter så kan detta ha varit den första maträtt som innehöll brysselkål som jag tyckte om och sedan dess har det varit en favorit.

En annan sak som jag minns att jag använde i detta recept, men som inte fanns med på mina gamla anteckningar var svart vinbärsgelé. En liten klick vinbärsgelé blir bra, man vill inte att hela rätten skall bli för söt.

Jag tycker potatis är det bästa tillbehöret till denna rätt. Hel kokt, pressad, ugnsstekt eller potatismos fungerar bra. Jag har även ersatt potatisen med ris vilket även det var helt ok. Utöver det tycker jag inte att grytan behöver så mycket mer tillbehör - den är bra som den är.