Äggakaga

DrygastDrygast, 2020-12-14

Äggakaga - en skånsk klassiker

 

  • Portioner3  
  • AllergenerÄgg, Mjölk, Vete

 

  • Laga Tid45 min

Äggakaga - en skånsk klassiker som jag har många minnen av från barndomen. Detta var en av mormors favorit-rätter att bjuda på när vi var på besök och hur kan man inte gilla "tjock pannkaka" som barn? Skulle barnen inte tycka om lingonsylt eller sidfläsk kan man testa att byta ut dessa mot jordgubbssylt och prinskorv. En kombination som inte är i närheten av traditionell, men som min mormor trollade fram när hon saknade ingredienser och sedan dess är det en favorit hos mig. Det är måhända inte den nyttigaste rätten, men ibland får man unna sig något gott och klassiskt, framförallt om det är något som påminner om bra stunder från barndomen.

Äggakaga (äggakaka) är en traditionell skånsk maträtt som serveras med stekt sidfläsk och lingon (sylt eller rårörda). Lingon som tillbehör är dock ett relativt modernt påhitt då endast begränsade mängder lingon finns att hitta i skånes natur. Tidigare var det vanligare att ha äpplemos eller smörstekta äpplen som tillbehör istället för lingon. Förr i tiden brukade tillaga äggakagan för bönderna då den var enkel att förpacka och ta med sig ut på fälten.

Då jag är en äkta skånepåg så uttalar jag namnet på denna rätt "äggakAUGa" vilket såklart är det enda rätta sättet. Stavningen brukar också skilja sig mellan södra Sverige och övriga landet då vi gärna väljer "äggakaga" istället för "äggakaka", men båda varianterna går utmärkt att använda. Kärt barn har många namn och sådant...

Traditionell tillagning av denna rätt innebär ofta att man först tillagar sidfläsket i en gjutjärnspanna, plockar ut fläsket och sedan häller på smeten i fettet från fläsket eventuellt med extra smör vid behov. Smeten kommer så småningom att skapa ett lager i botten och längs kanterna - när detta skett för man in den stelnade massan mot mitten med en stekspade och upprepar detta tills hela kakan stelnat. I detta recept gör jag mer som min mormor visade mig och det påminner mer om en ugnspannkaka då jag bara ger smeten en snabb stekyta i botten av pannan innan allting får stå i ugnen tills kakan är färdig. Jag tycker det blir riktigt bra, men vill man göra "på rätt sätt" så rör man runt i pannan tills hela kakan stelnat.

Detta recept är ganska enkelt och man får en bra upplevelse av att laga det hemma, men befinner man sig i närheten av sydöstra Sverige kan jag klart rekommendera att köra förbi Brösarp Gästgifveri & Spa och beställa en äggakaga som vunnit flera utmärkelser och därmed är tillagad av experterna.

Ingredienser

Smeten
Servera med

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi4472.38 kcal1490.79 kcal319 kcal
Kolhydrater228.95 g76.32 g16.33 g
Fett356.25 g118.75 g25.41 g
Protein102.49 g34.16 g7.31 g
Socker114.68 g38.23 g8.18 g
Salt14.72 g4.91 g1.05 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Förberedelser
  1. Förvärm ugnen till 200°C.
  2. Tillaga sidfläsket i ugnen (på en bakplåt med papper) om du inte vill steka det.
Smeten
  1. Smält smöret (spara en fjärdedel till senare).
  2. Blanda alla torra ingredienser.
  3. Lägg till äggen och vispa tills alla klumpar är borta.
  4. Blanda i mjölken i omgångar tills smeten är jämn, blanda sedan ner det smälta smöret under omrörning.
  5. Värm upp en stekpanna. När pannan är varm, smält smöret och kasta i all smet. Ta sedan stekpannan och tryck in den i ugnen.
  6. Efter 20 minuter - kontrollera så äggakagan är "lagom" fast och ta sedan ut och låt svalna en aning. Ge den eventuellt lite tid på spisen också för att ge yta på undersidan.
  7. Med en tallrik - vänd allting upp och ner för att föra över kakan till tallriken.
Servera med
  1. Rårörda lingon.
  2. Knaperstekt sidfläsk.