Gravad lax

Gravad lax eller gravlax är en nordisk maträtt bestående av lax som gravats, det vill säga som fått ligga svalt i en blandning av salt och socker i några dagar. Dill eller örtkryddor kan även tillsättas för smakens och utseendets skull. Gravad lax som maträtt har även fått viss spridning utanför de nordiska länderna. Gravad lax har förekommit sedan 1600-talet och är populärt i Sverige runt jul, påsk och midsommar. Laxen kan serveras som huvudrätt vilket detta recept demonstrerar, eller som del av en buffe. Servera laxen och potatisen med lite citron och sallad och midsommaren är räddad.

Att grava lax är väldigt enkelt. Allt man behöver är lax, socker, salt, vitpeppar och dill. Det går snabbt att förbereda men sedan behöver laxen stå 3 dagar i kylskåpet innan den är klar. Att laxen ligger med salt och socker en längre tid gör att bakterietillväxten stoppas och det blir en viss vävnadsnedbrytning på laxen. Idag gravar man endast för att uppnå en speciell smak och konstistens. Det har en ringa konserverande effekt. Man använder främst feta fiskar som lax, sik, röding, makrill och strömming. Magra fiskar har en tendens till att bli hårda vid gravning eftersom vattnet dras ut ur fiskköttet.

Varför kallas det att "grava" laxen? Enligt språkkonsulterna så är det relaterat till grav och gräva. "Det man gjorde när man gravade var att salta och sockra och sedan gräva ner köttet i den svala marken där det fick ligga till sig. Idag har vi kylskåp så nu slipper vi plocka upp laxen från sin grav!"

Man kan variera och prova olika smaksättningar som t.ex.

• Chili
• Whiskey
• Rosmarin
• Timjan
• Citron / Lime
• Ingefära
• Pepparrot

Vad äter man till gravad lax? En skiva gravad lax med hovmästarsås och potatis är väldigt gott. Ett annat sätt att äta gravad lax på är att lägga på en skiva på knäckebrödet. Gravad lax finns på mångas julbord och den passar väl in med resten av maten där.

Viktigt om man gravar fisk - om man använder färsk fisk behöver den frysas in i några dagar innan man äter den. Detta görs för att säkerställa att eventuella parasiter dör. Den parasit som riskerar att finnas i laxen heter Anisakis, spiralmask. Den finns i salta vatten och kan ge magsjuka om man får i sig den. Men genom att antingen frysa fisken eller hetta upp den till 55-60°C i minste 1 minut dör parasiten.