Fiskgratäng med räkor

DrygastDrygast, 2022-05-20

En mumsig fiskgratäng som är enkel att tillaga.

 

  • Portioner4  
  • AllergenerÄgg, Fisk, Mjölk, Skaldjur, Vete

 

  • Prep Tid30 min
  • Laga Tid60 min

Beskrivning

Det var länge sedan jag gjorde en fiskgratäng, men varje gång jag gör en så undrar jag varför jag inte gör det oftare. Det påminner mycket om den mat jag åt när jag var ung och jag är inte helt säker på varför mat av denna typ har försvunnit ur min normala rotation av recept på senare år. Det är helt enkelt dags att göra denna underbara rätt oftare och här kommer ett bra recept.

Denna gratäng passar för både vardag och fest - med räkorna blir det ganska lyxigt. Man kan servera denna rätt utan några tillbehör, men en enkel sallad eller kokta ärtor och lite citron blir bra till.

Några snabba tips:

  • Använd mjölig potatis till moset.
  • Använd MSC-märkt vit fisk: torsk, spätta, kolja eller sej.
  • Om man använder fryst fisk - låt den tina ordentligt i kylen under natten.
  • Godast blir det att köpa frysta hela räkor som man skalar själv, men färdigskalade fungerar såklart också.

Några varianter:

  • Man kan ha kräftstjärtar istället för räkorna. Eller mixa.
  • Man kan byta ut all eller delar av torsken mot lax.
  • Med lite parmesan (eller annan lagrad ost) i pommes duchesse får man ett ännu mer smakrikt mos.
  • Strö lite riven ost över gratängen.
  • Potatismoset kan varieras med att t.ex. använda lite palsternacka eller blomkål.
  • Jag använder större bitar av fisk, men vill man så kan man skära dem i mindre bitar så det blir ett jämna lager längst ner i gratängen.

Det går att förbereda denna rätt ganska mycket. Pommes duchesse och dillsåsen går t.ex. att tillreda helt och spara några timmar i kylen. Sedan kan man bara sammaställa själva gratängen och ställa in den i ugnen en halvtimme innan det är dags att äta.

Det går att spara rester någon dag och värma upp i ugn, men godast blir gratängen direkt efter den är tillagad.

Ingredienser

Pommes duchesse
Dillsås
Gratäng

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi3929.22 kcal982.31 kcal166 kcal
Kolhydrater188.89 g47.22 g7.98 g
Fett244.98 g61.25 g10.35 g
Protein164.27 g41.07 g6.94 g
Socker20.12 g5.03 g0.85 g
Salt22.96 g5.74 g0.97 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Pommes duchesse
  1. Skala, dela och koka potatisen i lätt saltat vatten. Det tar ungefär 15-20 minuter, kontrollera med sticka när helt klar.
  2. Häll av vattnet från potatisen och pressa den genom en potatispress. Tillsätt smör, och mjölk och rör tills slät mos. Eventuellt behövs inte all mjölk - se till att moset har en bra konsistens. Tillsätt äggulor och salt (och eventuellt vitpeppar).
  3. Spritsa moset längs med kanterna på en ugnssäker form.
Dillsås
  1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Ta det från värmen här.
  2. Tillsätt vatten, grädde och buljongtärning och ställ tillbaka på värmen. Vispa rejält så allting blir en slät sås. Låt småbubbla någon minut under omrörning.
  3. Tillsätt citronsaft (kan även ta lite citronskal här), salt och peppar. Tillsätt hackad dill framåt slutet.
Gratäng
  1. Dela eventuellt upp torsken i mindre bitar och placera sedan den i mitten på ugnsformen.
  2. Häll över dillsåsen.
  3. Tillaga i ugn 180°C, 30-35 minuter.
  4. Ta ut gratängen ur ugnen och låt svalna något.
  5. Toppa gratängen med skalade räkor och dekorera med några kvistar dill.