Chiliknäck

Drygast, 2021-12-26

Het variant av en svensk julklassiker.

Portioner	75
Taggar	Chilipeppar \| Jul \| Snask & Godis \| Stark \| Svenskt \| Vinter
Allergener	Mjölk
Laga Tid	60 min

I det här receptet tar jag ett vanligt svenskt jul knäck-recept och tillsätter chili (cayennepeppar) för lite hetta. Normalt sätt använder jag hackad mandel till knäck, men jag tyckte det skulle vara roligt att ge knäcket lite sting. Resultatet blev riktigt bra och mängden chili är nog tillräckligt lite för att alla skall kunna uppskatta dem.

Knäck är ett klassiskt svensk julgodis som är känt sedan 1800-talet. Det är en slags kola som tillverkas av att man kokar ihop sirap, socker och grädde till önskad konsistens. Beroende på vilken temperatur koket uppnår kan knäck bli mjukt eller väldigt hårt. I detta recept avslutar jag koket när jag uppnår 124-125°C vilket ger en mjuk och kladdig kola. Vid 128°C blir det en hårdare knäck som fortfarande kan vara lite mjuk i mitten. Vid 145°C blir det en hård knäck.

Jag använder en stektermometer för att kontrollera temperaturen under tiden som knäcken kokas. Det kan ibland verka som att koket stannat upp runt omkring 100°C, men vänta lite så tar den fart igen. På min spis väljer jag läge 6 av 9 möjliga då högre värme kan göra att det går väldigt fort framåt slutet och att det då är lätt att missa den önskade temperaturen. Medelvärme så att knäcken småputtrar är önskvärt. Man bör heller inte röra för mycket i knäcken då den kan bli kornig.

Tänk på att att man bör vara lite försiktig när man hanterar den varma knäcken. Det är en väldigt varm sockermassa man hanterar och det kan ge brännskador om man inte är försiktig. Provsmaka aldrig den heta knäcken även om det kan vara lockande.

Gör aldrig dubbel sats av detta recept då det är högst troligt att knäcken stelnar innan man hunnit fördela allting i de små formarna.

Ett vanligt sätt att testa smeten är genom "kulprovet". Man häller då några droppar av den varma smeten i kallt vatten och rullar sedan till en liten kula. Kulan skall vara seg och ganska fast.

Jag väljer att förvara den färdiga knäcken i kylskåpet då den lossnar lättare från formen när den är kall.

Några varianter

Uteslut cayennepepparn och ha i 1 dl hackad mandel - klassisk julknäck.
Man kan tillsätta hackade nötter av olika slag.
Om man tillsätter bakpulver (1/2 tesked) precis efter att koket är färdigt får man en mer porös knäck.
Istället för att använda knäckformar kan man hälla ut hela smeten på en silikon-matta och skära i bitar efter att den svalnat lite.
Använd mörk sirap istället för ljus. Det blir en något annorlunda, mindre söt, smak.
Strö lite flingsalt ovanpå.

Tillagningsläge (Förhindra att skärmen går i viloläge)

Ingredienser

Instruktioner

Knäck

Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull. Helst tjockbottnad och större än 3 liter.
Koka tills temperaturen når 125°C. Rör om då och då. Detta kan ta allt mellan 20 och 45 minuter och beror på hur stor bottenyta kastrullen har samt temperaturen på spisplattan.
Stänga av plattan eller ta bort kastrullen från plattan.
Rör ner smör och cayennepeppar.
Häll i knäckformar, låt stelna.
Förvara i lufttät behållare i kylen. Det går även att frysa in knäcken.

Näringsvärde*

	Totalt	Portion	100 g
Energi	2648.43 kcal	35.31 kcal	377 kcal
Kolhydrater	404.57 g	5.39 g	57.59 g
Fett	113.17 g	1.51 g	16.11 g
Protein	4.64 g	0.06 g	0.66 g
Socker	403.52 g	5.38 g	57.44 g
Salt	3.44 g	0.05 g	0.49 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.