Chilisås habanero mango ingefära

Denna chilisås (hot sauce) experimenterades fram efter att kombinerat några heta chilis med olika smaker som jag hade hemma vid tillfället. Mango och ingefära gillar jag och sedan lite habanero-hetta på det ger ett bra sting, men inte så mycket att det blir FöR mycket (men smaken är ju olika).

Jag valde habanero i denna sås dels för att jag gillar dem, men också för att mina habanero plantor producerade väldigt mycket chilis vid ett tillfälle och jag behövde använda dem. Hettan från habanero kommer naturligtvis att vara närvarande så det är kanske inte en sås för alla. Jag tycker dock att alla andra smaker får ta plats ändå och det är ingen sås som bara låter hettan i chilin ta över helt. Visserligen kan en habanero variera ganska mycket i styrka, men då det är mycket av de andra ingredienserna så blir slutresultatet starkt, men inte överdrivet.

Det går självklart att justera styrkan genom att lägga till eller ta bort chilis enligt smak och tycke. En habanero befinner sig en bit upp på scoville skalan. Tänk bara på att om du hanterar riktigt starka chilis så använd gärna handskar och glasögon samt stå i en väl ventilerad miljö för att undvika skador.

Jag kommer att fortsätta experimentera och har massor av spännande chilisorter på väg hem inför nästa säsong. Jag har även investerat lite i hydroponisk odling vilket fungerar riktigt bra för chilifrukter så se fram emot några nya recept sommaren 2022. Jag hoppas kunna bli helt självförsörjande vad gäller chilis och baserat på hur stor skörd årets odling gav så misstänker jag att det inte kommer att bli svårt. Men även om man inte odlar chilis själv så tycker jag att man skall prova på att göra sin egen chilisås. I Svenska livsmedelsaffärer är färska "dutch chili", jalapeño, piri piri och habanero vanligt förekommande året runt. Om min odling skulle bli bra tänker jag även dokumentera denna och lägga upp mer information på hemsidan. Mina recept på chilisåser kommer därefter också uppdateras så de innehåller länkar till denna odlings-dagbok. Jag har höga förväntningar på nästa säsong och hoppas du som läser detta också är nyfiken på att se vad jag kan trolla fram för några kombinationer. Jag kanske försöker se till att göra lite mer specialiserade såser som passar bra till en viss typ av tillbehör eller rätter också.

Såsen håller minst 3-6 månader i kyl och oöppnad förpackning, men kontrollera ändå innan användning och om du är osäker så kasta hellre och gör en ny laddning sås.

I det här receptet använder jag "white vinegar" vilket är svårt att hitta i Sverige. Det går dock utmärkt att blanda ättikssprit 12% med samma mängd vatten (50% ättikssprit och 50% vatten alltså) för att tillverka nästan samma sak själv.