Krusbärschutney

När jag skriver detta så börjar sommaren ta sig mot sitt slut och även om det är tråkigt så finns det positiva saker också. En av dessa positiva saker är att vi har massor av färska bär och frukter tillgängliga att njuta av och just krusbär är något som jag inte gjort något med på länge. Men så kom min morbror förbi med en hel påse krusbär som han odlat på sin odlingslott och jag fick en möjlighet att göra något av dem. Första tanken var en paj eller någon slags efterrätt, men till slut landade jag på att göra chutney istället. På detta sätt kan jag njuta av krusbärssmaken långt in på vintern.

Chutney är ett utmärkt tillbehör till mat som t.ex. grillat eller kallskuret. Jag brukar även ha det till osttallrik istället för (eller i kombination med) klassiker som fikonmarmelad. Det är även ett bra sätt att ge såser och grytor lite extra smak (se t.ex. recept på Kyckling Madras som använder mango chutney).

Det är inte speciellt svårt att laga sin egna chutney och möjligheterna till att modifiera smak och konsistens är stora, men jag väljer att göra ett enkelt recept som går att bygga vidare på. Jag använder både ingefära och färsk chili för att ge chutneyn en liten antydan av hetta, men det blir ändå en ganska mild variant som man enkelt hade kunnat skalas upp om man så önskar. Jag tror att en habanero istället för de 2 vanliga (ganska svaga) chilis jag använder i detta recept hade varit perfekt om man vill öka styrkan, men detta är dock inget jag provat hittils så jag får låta det bli ett senare experiment.

Då chutney innehåller mycket socker och vinäger så håller sig en oöppnad burk länge i rumstemperatur, men en öppnad burk bör förvaras svalt (t.ex. kylskåp). Hållbarheten är dock väldigt lång förutsatt att man har hanterat den korrekt. En öppnad burk som stått framme i rumstemperatur förkortar hållbarheten, så håll koll på chutneyn genom att titta och lukta på den för att vara säker på att den går att äta. Om du misstänker att den kan ha blivit dålig så kasta den hellre än att chansa.

För att sterilisera syltburkarna kan man använda ugnen. Ställ in glasburkarna (utan gummipackning) i ugnen och sätt den sedan på 180°C. Efter att ugnen nått denna temperatur så låt burkarna stå där i 30 minuter. Den långsamma uppvärmningen minskar risken för att glasburkarna spricker. Använd de varma burkarna direkt och se till att inte röra ytorna som kommer i kontakt med maten. Man kan också koka burkarna i vatten minst en minut.