Queso
Drygast, 2023-02-27
En god mexikansk ostdipp som passar till tortilla/nacho chips.
- Portioner10
- AllergenerMjölk
- Prep Tid10 min
- Laga Tid10 min
Jag måste erkänna att jag aldrig testat queso förr, så när jag såg en video om mat-förberedelser inför super-bowl i USA där just queso serverades som tilltugg blev jag nyfiken. En krämig ostsås med mexikanska kryddor och lite hetta - ja tack!
Det såg ut att finnas många recept att utgå från, men jag började med ett av de som var högst rankade på Google (https://cafedelites.com/queso/) och det gjorde mig inte besviken. Självklart lockades jag till det receptet på grund av det höga betyget, men även för att man använde osötad kondenserad mjölk vilket jag aldrig använt i matlagning alls tidigare. Jag fick dock modifiera receptet lite för att passa de ingredienser som man lätt kan få tag på i Svenska butiker.
Originalreceptet använder "fire roasted chilis" vilket låter väldigt gott, men som jag inte kunnat hitta i några butiker i närheten. Jag provade att själv rosta några av mina hemmaodlade chilis genom att använda en gasbrännare vilket blev riktigt bra, men om man inte har varken färska chilis eller gasbrännare tillgängligt så kan man använda grillad röd paprika (finns på burk i många livsmedelsbutiker) och skiva den fint. För att få lite hetta kan man då addera cayennpeppar tills man uppnår rätt nivå - mängden jag använder i detta recept ger inte speciellt mycket hetta så experimentera själv tills du är nöjd. Denna ändring är den som återspeglas i receptet nedan, men jag gjorde även några andra varianter:
- Ersatte paprikan med Jalapeño - provade både färsk och burkad. Båda blev bra och med hyfsad hetta, men jag saknade den rökighet som kommer genom rostade/grillade chilis.
- Ersatte paprikan med "Chipotle Paste" (Santa Maria). Det blev definitivt rökigt, men enligt mig så blev det för mycket. Att lägga till en tesked eller något är dock inte så dumt.
- Använde vanlig gul lök istället för salladslök. Jag tyckte det fungerade lika bra, men det är väl en smaksak antar jag.
Överlag så tycker jag det är ett väldigt bra grundrecept som man kan justera fritt efter eget tycke. Den slutgiltiga smaksättningen bör gärna göras tillsammans med det man tänker servera queso'n med - i mitt fall tortilla eller nacho chips. Olika varianter är olika salta och det påverkar såklart slutresultatet en hel del.
Förvara i kylen om den inte serveras direkt efter tillagning. Serveras aningen varm.
Ingredienser
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 1913.6 kcal | 191.36 kcal | 193 kcal |
| Kolhydrater | 68.02 g | 6.8 g | 6.86 g |
| Fett | 137.12 g | 13.71 g | 13.83 g |
| Protein | 100.84 g | 10.08 g | 10.17 g |
| Socker | 51.95 g | 5.2 g | 5.24 g |
| Salt | 5.06 g | 0.51 g | 0.51 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Instruktioner
- Förbered ingredienserna: Hacka lök och tomat till mindre bitar. Skiva eller pressa vitlöken, skiva paprikan i mindre strimlor, riv osten. Mät upp kryddorna.
- Smält smöret i en kastrull, stek löken lätt några minuter tills mjuk.
- Tillsätt vitlök och stek ytterligare en kort stund - bara tills vitlöken är mjuk, den skall inte brynas.
- Lägg till de hackade tomaterna, den strimlade paprikan och de torra kryddorna. Tillaga på medium värme i ett par minuter - rör emellanåt.
- Kasta i majsstärkelsen och mixa ordentligt så det inte blir några klumpar.
- I med den osötade kondenserade mjölken - gärna i omgångar och vispa en kort stund mellan vaje omgång.
- Koka upp, lägg till den rivna osten och blanda väl.
- Låt kastrullen stå kvar på värmen tills osten smält helt och såsen blivit slät (går troligtvis väldigt fort).
- Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna lite.
- Tillsätt färsk hackad koriander. Smaksätt med salt och cayennepeppar vid behov.