Pulled pork

DrygastDrygast, 2021-02-17

Enkel och god pulled pork.

Enkel och god pulled pork. Pulled pork är en barbecue maträtt som kommer från USA där den framförallt är vanligt förekommande i södra delarna av landet. Den tillagas ofta med karré av gris och värms upp i låg värme under en längre tid. Vanligtvis är det mycket rökiga influenser och resultatet är väldigt mört och smakrikt.

Denna variant görs delvis i en slowcooker för att avslutas i en vanlig ugn, men kan såklart köras helt i ugn också. Att bara använda slowcookern är smidigt då man bara kan glömma allt några timmar, men man går miste om de lite småbrända bitarna som tillagning i ugn ger. Därför har jag valt att först tillaga allting i slowcookern och när allt är färdigt där så flyttar jag över köttet till en vanlig ugn på hög värme i några minuter för att avsluta och ge köttet just den goda och lite brända ytan.

Jag var lite emot pulled pork när det blev populärt för några år (runt 2010 i Sverige) sedan och såg inte riktigt tjusningen med det. Men när jag provade på detta recept och smakade på resultatet så kunde jag inget annat än förstå hur bra det kan bli. Jag försöker även göra detta så enkelt som möjligt genom att använda slowcooker (så allting sköter sig själv i några timmar) och fuska lite med chipotle paste som ersätter många andra ingredienser jag normalt vill ha in i en pulled pork. Skulle man ha bråttom går det även att tillaga köttet i en tryckkokare istället. Detta lilla chipotle-fusk och receptet i stort kommer från en vän (tack Fredrik!) som bjöd på detta för några år sedan och som i sin tur ledde till att jag började uppskatta denna rätt mer.

Jag har sett några olika val av styckdetaljer för en pulled pork, men jag tycker att fläskkarré är klart bäst. Inte bara är fläskkarré relativt billigt utan innehåller också mycket fett och blir mört och saftigt även när det värms långsamt. Bara putsa köttet lite grovt (bort med det mesta av det hårda fettet) och sedan är det redo att läggas ner i en gryta/slowcooker. När köttet är färdigt ramlar det enkelt isär och med hjälp av ett par gafflar trasar man isär de större bitarna och ser till att köttet blandas med vätskan som är kvar i grytan. Efter detta är köttet redo att serveras i hamburgerbröd, pitabröd eller tortilla. Jag tycker också att det passar utmärkt till coleslaw och man behöver inte ens något bröd i det fallet.

Ingredienser

Pulled pork

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi2311.4 kcal385.23 kcal182 kcal
Kolhydrater80.26 g13.38 g6.32 g
Fett143 g23.83 g11.26 g
Protein180.85 g30.14 g14.24 g
Socker64.01 g10.67 g5.04 g
Salt16.76 g2.79 g1.32 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Pulled Pork
  1. Släng ner samtliga ingredienser i en slowcooker. Ställ in den på låg i 5-8 timmar.
  2. Värm ugnen till 225°C. För över köttet till en ugnsform och häll även i vätskan från slowcookern. In med köttet i ugnen c:a 20 minuter så det blir lite lätt bränt. Vänd köttet i vätskan om det blir lite för elak grillning.
  3. Ta ut köttet från ugnen och låt vila och svalna i några minuter. Med hjälp av 2 gafflar - dra isär köttet.
  4. Servera med hamburgerbröd, sallad, rödlök, majs och gräddfil / creme fraiche. En färsk coleslaw vid sidan om är gott.