Pulled Jackfruit

Vegetarisk version av pulled pork.

Jag har använt jackfruit ett tag och det är absolut en spännande frukt att tillaga. Konsistensen är lite åt det fastare hållet och kan fungera bra som ersättning för kött vilket jag gör i det här receptet - jag har sett recept som detta påminner om vilket kallas "fooled pork". Jag använder liknande kryddning som min pulled pork men har fått anpassa den en aning för att passa jackfruit istället. För att ge slutprodukten lite mer umami så blandar jag i svamp som jag skurit i strimlor så det maskerar sig i jackfruiten också. Receptet är det en liten gnutta hetta i (från chipotle pastan) men det borde vara lätt överkomligt för de flesta.

Vad är jackfruit? Enligt https://sv.wikipedia.org/wiki/Jackfrukt så är det en art i jackfruktsläktet och familjen mullbärsväxter. Arten är vildväxande, i regnskogarna i Västra Ghats, Indien och i Filippinerna, men odlas på många håll i tropikerna. Växten är för stor för att vara lämplig som krukväxt. Namnet jackfrukt kommer från engelskans jackfruit, som via portugisiska jaca härstammar från malajiska cakka. Den mogna jackfrukten används som färskfrukt och är saftig med en speciell arom, antingen söt eller syrlig, beroende på sort. De omogna gröna frukterna används som grönsak. Ofta torkas fruktköttet i bitar som sedan används i soppor eller inläggningar. Den torkade jackfrukten är lite sötaktig i smaken och har en degig konsistens. Fruktköttet innehåller karoten men är ganska näringsfattigt.

Det börjar dyka upp fler och fler varianter av jackfruit i olika affärer nu så det går att få tag på relativt enkelt, men man kan ibland få leta runt lite. Sedan finns det självklart en del olika varianter också - den jag gillar bäst (framförallt för den här typen av recept) är Young Jackfruit In Water från Del Monte. Andra varianter i t.ex. saltlag kan bli betydligt hårdare, men allt handlar till slut om personlig smak och tycke så prova runt några olika varianter. Andra typer av recept som man kan använda jackfruit till är tacos, olika typer av curry, jamaican jerk wraps, pot pie, "crab" cakes, gyros, pizza, chili och vårrullar. Det finns ganska många olika recept och jag kommer att experimentera med dem framöver och så fort jag hittar något som jag tycker blir bra så kommer det att hamna här också.

Jag väljer att servera detta i hamburgerbröd tillsammans med en cole slaw men man kan även servera pulled jackfruit med pita eller surdegsbröd. Man kan även servera detta i tortilla rullar eller taco skal tillsammans med tillbehör som svarta bönor, majs, guacamole, salsa, tomater och nachos.

Ingredienser

Instruktioner

Fler recept

Saffranskladdkaka

Äpplekaka / smulpaj

Djävulsägg

Vildsvinsgryta

Gratinerade köttfärscrepes

Sparrissoppa