No knead focaccia med parmesan och vitlök

DrygastDrygast, 2023-10-09

Enkel, luftig och smakrik focaccia som tar lite tid, men som inte kräver speciellt mycket jobb.

 

  • Portioner12  
  • AllergenerMjölk, Vete

 

  • Prep Tid15 min
  • Vila Tid1080 min
  • Laga Tid30 min

Beskrivning

Denna härligt luftiga och mjuka focaccia är enkel att göra, men tar lite tid. "No knead" (alltså ingen knådning), TIPO "00" mjöl och kalljäsning är vad som ger ett bra resultat.

Kombinationen av parmesan, vitlök och rosmarin är väldigt god. Bakningen mildrar vitlöks-smaken en hel del så var inte orolig för att den skall ta över. Jag gillar i och för sig vitlök så jag kanske inte är bäst på att avgöra vad som är lagom och vi har ju även olika smak så jag får lämna det öppet för tolkning. Man kan ersätta den färska vitlöken med vitlökspulver (c:a 3/4 tesked) för att få en skarpare vitlökssmak som mer påminner om vitlöksbröd.

Jag använder TIPO "00" mjöl vilket är perfekt för att få riktigt luftigt resultat. Det är samma mjöl som många använder för pizza. Det går att ersätta med vanligt vetemjöl, men då kommer det troligtvis bli en mer kompakt focaccia så för min del tycker jag att det är viktigt att använda just denna typ av mjöl.

Hela konceptet med att slippa knåda degen och låta den få en natt i kylen gör stor skillnad och är värt väntan. Självklart krävs lite mer planering men mindre utrustning - jag använder bara en bunke och sedan en ugnsform för själva bakningen. Ugnsformen jag använder kommer från IKEA och är 32x22 cm.

Om det är första gången som man använder sig av "No knead" konceptet så blir man nog lite överraskad av hur kladdig degen är, men det är precis som det skall vara. Man kan dra ut och stretcha degen med fingrarna när man vant sig vid hur degen beter sig, men jag har istället använt en slickepott på senare tid och jag tycker det fungerar bättre.

Den färdigbakade focaccian håller minst en dag i kylen, men se till att slå in den i plastfolie för att förhindra att den torkar ut.

Det går även att frysa focaccian. Vänta i så fall tills den svalnat till rumstemperatur, skiva upp den i lagom bitar och frys sedan in direkt. För att värma upp den så går det utmärkt att använda microvågsugn. Jag har även skivat små bitar av focaccian så den passar i brödrosten med bra resultat.

Ingredienser

Deg
Toppings

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi2149.35 kcal179.11 kcal254 kcal
Kolhydrater283.65 g23.64 g33.52 g
Fett79.97 g6.66 g9.45 g
Protein66.43 g5.54 g7.85 g
Socker10.49 g0.87 g1.24 g
Salt7.28 g0.61 g0.86 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Dag 1 (degen)
  1. Blanda mjöl, vatten, salt, torrjäst och olivolja i en bunke. Se till att degen är väl blandad och att det inte finns några mjöl-klumpar.
  2. Täck degen och låt vila i rumstemperatur, 30 minuter.
  3. Stretcha ut degen och vik över. Degen är kladdig och jag tycker det hjälper med en slickepott här.
  4. Upprepa ovanstående 2 punkter 3 gånger till. Alltså låt degen vila 30 minuter, sedan stretcha ut och vik över. Totalt blir det 4 gånger som man viker degen.
  5. Efter man vikt över degen 4 gånger totalt så täck bunken och låt kalljäsa i kylskåp över natten (upp till 48 timmar). Då jag förbereder degen på kvällen och planerar att äta den på eftermiddagen dagen efter så brukar det bli runt 18 timmar.
Dag 2 (Prepp av toppings och 2:a jäsning)
  1. Skala och skiva vitlökarna och lägg ner dem i hälften (2 matskedar) av olivoljan så de får dra en stund. Det går såklart att göra detta dagen innan om man vill att oljan skall ha ännu mer smak av vitlök.
  2. För över degen till en väloljad (använd resterande 2 matskedar av olivoljan för toppings här) eller non-stick ugnsform.
  3. Dra ut degen lite så den täcker en större del av ugnsformens botten.
  4. Täck degen med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills degen dubblats i storlek. Detta tar ungefär en timme, men kan variera.
Dag 2 (Baka)
  1. Dra igång ugnen på 230°C.
  2. Se till att degen täcker ugnsformen - den borde ha jäst ut till kanterna vid det här laget, men justera vid behov.
  3. Placera ut vitlöksskivorna på degen och häll även över olivoljan jämt över degen. Använd fingrarna och pressa ner i degen för att skapa små hål.
  4. Placera ut de färska rosmarin-bladen jämnt över degen.
  5. Riv osten över degen.
  6. Baka i 230°C ugn, 20-25 minuter.
  7. Ta ut focaccian ur ugnen och låt svalna något. Häll eventuellt lite flingsalt över.
  8. Skiva upp i bitar och servera.