En klassisk italiensk pastarätt som blir fantastiskt god genom att använda endast ett fåtal ingredienser av hög kvalitet.
| Portioner | 1 |
| Taggar | Familjemåltid | Fläskkött | Huvudrätt | Italienskt | Pasta |
| Allergener | Ägg, Gluten, Mjölk, Vete |
| Laga Tid | 20 min |
En klassisk carbonara innehåller inte en droppe grädde utan blir krämig av ägg, ost och pastavatten. Denna originalversion innehåller inte många ingredienser så det är viktigt att man försöker få tag på ingredienser av hög kvalitet.
Guanciale är lufttorkad griskind som kryddats med örter, salt och peppar och som produceras över hela Italien. Detta är den traditionella ingrediensen för carbonara och ger den en speciell smak. Till skillnad från pancetta och bacon så är guanciale inte rökt.
En sak att tänka på är att denna pastarätt absolut inte lämpar sig att spara för att sedan värmas upp utan bör ätas direkt efter den tillagats. "La pasta non aspetta!" Pasta väntar inte och det är verkligen fallet här. Denna rätt smakar bäst samma sekund som den är klar. Detta är också anledningen till att jag skriver detta recept anpassat för 1 portion - tillaga bara den mängd som behövs och inget mer.
För att tillaga en perfekt carbonara så kan det krävas lite övning. Att få till timing och temperatur är inte svårt, men man kan behöva utföra momenten några gånger för känna sig säker på att man kan kontrollera utfallet.
Modifikationer som jag tror de flesta kan acceptera även om det inte längre är en klassisk romersk carbonara:
- Byt ut guanciale mot pancetta
- Använd annan pasta än spaghetti
- Ersätt hälften av pecorino med parmesan
När jag kokar pasta så använder jag vanligtvis mig av den enkla minnesregeln: 10-100-1000 vilket säger att en portion bör använda 10g salt för 100g pasta och koka det i 1000g vatten. För just denna rätt så halverar jag mängden salt till 5g/liter eftersom det kommer att tillkomma en hel del salt från guanciale och ost. Om det skulle behövas mer salt så går det att tillsätta precis innan servering. Jag brukar använda mig av den enkla regeln att det alltid går att lägga till mer salt och att det är betydligt svårare att ta bort.
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Skär bort svålen och skär guanciale i mindre bitar. Lägg bitarna i en kall stekpanna och stek på medelhög värme tills fettet smälter och köttet är krispigt i sitt eget fett.
- Koka upp 1 liter vatten (med 5g salt) och koka pastan tills al dente.
- Under tiden pastan kokar så blanda finriven pecorino med äggula och svartpeppar.
- När pastan är färdigkokt, spara lite av pastavattnet och lägg därefter pastan direkt i stekpannan med guanciale.
- Ta av pannan från värmen och tillsätt ostblandningen. Tillsätt lite av pastavattnet och rör runt/slunga tills allting blandats väl. Späd eventuellt med mer pastavatten om konsistensen är för tjock.
- Servera omedelbart med mer riven pecorino samt nymalen svartpeppar.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 822.12 kcal | 822.12 kcal | 408 kcal |
| Kolhydrater | 71.79 g | 71.79 g | 35.63 g |
| Fett | 46.71 g | 46.71 g | 23.18 g |
| Protein | 27.93 g | 27.93 g | 13.86 g |
| Socker | 3.87 g | 3.87 g | 1.92 g |
| Salt | 3.75 g | 3.75 g | 1.86 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
