Pan Pizza med svamp och pesto

Denna pan pizza tar lite tid att tillverka, men resultatet är riktigt bra. Mycket av tiden är också jäsning där man bara väntar så man kan väl säga att det kräver lite planering, men inte så mycket jobb. Degen jag använder är i stort sett 2/5 av napolitansk pizzadeg med en liten gnutta olja. Jag tycker att den mängden blir perfekt till en pizza som tillagas i en 25cm (~10 inches) gjutjärnspanna då man kan vara ganska frikostlig med toppings på en pan pizza. Skulle man vilja så kan man såklart dubbla mängden för att kunna servera 4 personer istället, men då degen jäser i gjutjärnspannan behöver man i så fall 2 gjutjärnspannor eller ett liknande subsitut.

I detta recept väljer jag att knåda degen i maskin och sedan ge den en första jäsning på ungefär en timme. Istället för detta kan man bara blanda ihop degen och sedan låta den sköta sig helt själv i minst 8 timmar i rumstemperatur (no knead dough) eller det dubbla i kylen. Jag har testat båda metoderna och de fungerar utmärkt, men jag väljer denna lite snabbare variant då jag vill ha pizzan färdig samma dag och lyckats vakna alldeles för sent. Jag använder även Tipo "00" mjöl, men det borde gå bra med vanligt vetemjöl också.

Jag väljer även att utgå från den enklaste tomatsåsen som bara består av passerade tomater och lite salt. Självklart går det bra att använda en färdiglagad tomatsås eller att själv laga en lite mer komplicerad variant istället. Just denna pizza får det mesta av sin smak från peston så jag tycker inte det är nödvändigt med en för kraftfull tomatsås här. Peston jag använder är färdigköpt från butik, men även här kan man såklart välja att tillverka sin egna pesto istället - det är enkelt och blir väldigt gott.

Jag har även testat runt lite med olika temperaturer och tider i ugnen och kommit fram till att vad som fungerar bäst för den utrustning jag har är 250°C i 20-25 minuter. Detta kan dock variera en del beroende på vilken ugn och gjutjärnspanna som används så håll koll på pizzan och experimentera tills du får det resultat du är ute efter. Om du väljer att använda ännu högre temperatur kan du eventuellt behöva värma pizzan i gjutjärnspannan på spisen efter att den varit i ugnen så botten blir krispig.