Prinsesstårta

Klassisk svensk prinsesstårta.

Klassisk svensk prinsesstårta (stavas ibland princesstårta) passar utmärkt för alla typer av firande. Tårtan som är fylld med grädde, hallonsylt och vaniljkräm samt övertäckt med färgad marsipan är en äkta svensk klassiker och en favorit för hela familjen - det säljs ungefär en halv miljon av dem i Sverige varje år. När kronprinsessans dotter Estelle föddes 2012, såldes prinsesstårtorna slut över hela landet.

Marsipanöverdraget är normalt sett grönt och pudras med lite florsocker. En röd eller rosa ros av marsipan är också en vanlig dekoration. Tårtan förekommer i många andra varianter, bland annat med gult (prinstårta), rosa eller rött (operatårta) överdrag. Istället för att tillverka en rund tårta går det att utmärkt att tillverka en (eller flera) avlång istället vilket är enklare att dekorera med marsipanöverdraget och går att skära till ett antal prinsessbakelser.

Namnet prinsesstårta har förekommit sedan slutet på 1800-talet, men avsåg då andra recept än vad vi idag anser vara en prinsesstårta. Första gången som ett recept publicerades i en kokbok var 1948 och den sammanställdes av Jenny åkerström. I den kokboken kallades tårtan för "grön tårta". även om alla varianter jag ätit genom åren har innehållit hallonsylt så är det faktiskt inte en del av originalreceptet. Originalöverdraget var heller inte marsipan, utan mandelmassa. Jenny åkerström var matskribent och hushållslärare som höll en husmorsskola i Stockholm i början av 1900-talet. Några av hennes elever var prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid. Jenny samlade recepten som användes i utbildningen i kokboken "Prinsessornas kokbok: husmanskost och helgsdagmat".

Princesstårtans vecka infaller 20-26 September. Under denna vecka så går 10 kronor av varje köpt princesstårta (2.50 kronor av varje prinsessbakelse) till Victoriafonden som arbetar för att ge stöd till kroniskt sjuka och funktionshindrade barn och ungdomar.

Man skall inte vara avskräckt av mängden ingredienser och steg i receptet utan denna tårta går utmärkt att göra hemma med lite övning. Jag lägger den dock i kategorin "svår" då vissa delar av receptet kräver lite övning innan man får till det bra. Ett litet trick kan vara att istället för en rund tårta, börja med 2 avlånga istället då detta är lättare att forma och sedan skära till bakelser istället. En annan sak att tänka på är när man tillverkar sockerkakan så hoppa inte över att sikta mjölet - det blir lätt klumpar om man inte gör det. När man vispar ägg och socker så skall man heller inte sluta för tidigt - känn efter med fingrarna och säkerställ att du inte känner några sockerkristaller - då är den färdig. Man måste också vara försiktig när man vänder ner mjölet i äggsmeten så man behåller så mycket av den luft man vispat in - annars kan sockerkakan eventuellt inte resa sig som det är tänkt i ugnen. När man sedan skär upp sockerkakan måste man också vara försiktig då den är aningen spröd - bara ta det försiktigt och använd hjälpmedel som t.ex. stekspadar eller andra platta och breda köksredskap för att lyfta de olika lagren på plats. Jag använde en pizza-spade sist och det fungerade riktigt bra faktiskt. Skulle man få en sockerkaka som inte blir hög nog att dela i 3 lager kan man helt enkelt bara dela den i 2 lager istället och lägga båda fyllningarna i detta lager - ingen som äter tårtan kommer att klaga.

Vill man fuska lite så går det även utmärkt att köpa både sockerkaks-botten och färdig marsipan i många större Svenska livsmedelsbutiker. Jag tror jag har sett färdiga marsipan dekorationer också och allt som underlättar är ju positivt.

Ingredienser

Instruktioner

Fler recept

Citronkräm

Skånsk potatis

Saffransbullar med hallon

Kebabpizza

Äpplekaka / smulpaj

Lamm Vindaloo