Plommon och chili marmelad

Drygast, 2022-09-11

Plommonmarmelad med lite hetta.

»«»«

Portioner	50
Taggar	Frukter \| Höst \| Stark \| Svenskt \| Vegetarisk
Prep Tid	15 min
Laga Tid	30 min

Perfekt sätt att ta tillvara på årets plommonskörd. Denna marmelad passar utmärkt till ostbricka eller rostat bröd. även om jag tycker om att äta plommon direkt från trädet så är det ju svårt att äta upp allt på en gång. Jag har tur att bo i en förening där vi har flera plommonträd på gemensamma ytor och vi uppmanas att plocka så mycket vi bara orkar så allting kommer till användning innan de ruttnar.

Om du har sett några andra recept jag publicerat så är det ingen nyhet att jag tycker om olika typer av chili och det brukar slinka ner en del i min mat. Att ge marmeladen lite hetta är därför ganska självklart för mig och jag tycker det tillför det där lilla extra som gör att man gärna serverar denna marmelad på en ostbricka eller liknande. Jag använder en urkärnad habanero för hettan, men även en "Vampire" chili till stor del för dess färg som är mörkt lila, precis som plommon. I kombination med mycket socker blir det dock inte för mycket hetta utan det blir (enligt mig) perfekt som en påminnelse bak i munnen om att det finns chili i marmeladen också. Om det skulle vara så att du inte vill ha ett uns av chili i marmeladen går det självklart att utesluta den helt.

Mängden plommon kan man variera, men runt 1kg fungerar bra. Jag skriver 1.1kg i receptet men då tänker jag innan man rensat och plockat bort kärnor. Förutom plommon kan man använda en mängd olika frukter (hallon, blåbär, jordgubbar t.ex.) istället. Jag har även testat med rabarber vilket blev riktigt bra. Det går även att använda frysta bär, men tina dem i så fall helst innan tillagning.

Syltsockret använder jag istället för vanligt socker då det förutom vanligt socker även innehåller pektin (förtjockningsmedel), citronsyra (surhetsreglerande), kaliumsorbat (för hållbarhet). Om man har rengjort burkarna ordentligt så håller sig de oöppnade burkarna upp till ett år och efter dem öppnats upp till en månad i kylen. Som vanligt gäller sunt förnuft här - om det luktar udda eller ser konstig ut och du misstänker att marmeladen blivit för gammal så kasta den hellre än att äta den.

Man kan använda vanligt socker istället, men då minskar hållbarheten drastiskt och konsistensen blir annorlunda. Det går att frysa in den typen av marmelad i små burkar och plocka ut för att använda omedelbart (max inom en vecka).

Man kan göra ett marmeladprov för att avgöra när marmeladen är färdigkokad. För min del så brukar jag låta bli det och bara acceptera att det ibland blir lite olika, men vill man vara säker på konsistensen kan man göra provet. Man tar då en liten mängd marmelad från kastrullen när det kokar och lägger det på ett kallt fat och kyler det snabbt. Om marmeladen stelnar och inte flyter ihop när man drar en sked igenom den så är den färdig. Annars koka några minuter till och gör om provet.

Förvara den färdiga marmeladen på en mörk och sval plats för att den skall hålla så länge som möjligt. Efter burken har öppnats så skall den förvaras i kylen.

Tillagningsläge (Förhindra att skärmen går i viloläge)

Instruktioner

Marmelad

Rengör plommonen och plocka bort kärnorna.
Lägg plommonen i en kastrull med vattnet och låt koka upp.
Lägg i syltsockret, finhackad och urkärnad chili samt vaniljpulvret.
Koka upp och låt småbubbla under lock i 15 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
Lägg i citronjuicen och låt koka ytterligare någon minut.
Låt marmeladen svalna något och för sedan över den till väl rengjorda burkar.

Näringsvärde*

	Totalt	Portion	100 g
Energi	2522.52 kcal	50.45 kcal	147 kcal
Kolhydrater	632.52 g	12.65 g	36.86 g
Fett	1.03 g	0.02 g	0.06 g
Protein	6.01 g	0.12 g	0.35 g
Socker	570.57 g	11.41 g	33.25 g
Salt	0.51 g	0.01 g	0.03 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.