Chilisås piri piri vitlök timjan

DrygastDrygast, 2021-05-29

En enkel och aningen het chilisås.

 

  • Portioner20  

 

  • Laga Tid45 min

Denna chilisås (hot sauce) bygger helt på smakkombinationen av vitlök, timjan och piri piri. Att plocka ut kärnorna från piri piri kan vara lite bökigt då de är ganska små, men allt beror på hur het du vill att såsen skall vara. I mitt fall spenderade jag lite tid med detta och fick därmed en inte så het sås.

Jag valde att tillaga samtliga ingredienser i ugnen för detta recept vilket blev utmärkt. Vitlöken blir mild och överlag blir det en fylligare sås med mycket smak. Tanken var att kunna använda denna sås till en del olika saker så jag valde medvetet att hålla ner hettan en aning genom att använda piri piri och vill man ha en ännu mildare sås går det såklart att använda cayenne eller liknande istället. Såsen passar utmärkt som tillbehör till grillat kött och grönsaker men kan även användas som en smakförstärkare i t.ex. grytor och bolognese. Jag har även använt den till coleslaw vilket kanske låter lite udda, men jag tyckte det blev helt ok.

Jag kommer att fortsätta experimentera och har massor av spännande chilisorter på väg hem inför nästa säsong. Jag har även investerat lite i hydroponisk odling vilket fungerar riktigt bra för chilifrukter så se fram emot några nya recept sommaren 2022. Jag hoppas kunna bli helt självförsörjande vad gäller chilis och baserat på hur stor skörd årets odling gav så misstänker jag att det inte kommer att bli svårt. Men även om man inte odlar chilis själv så tycker jag att man skall prova på att göra sin egen chilisås. I Svenska livsmedelsaffärer är färska "dutch chili", jalapeƱo, piri piri och habanero vanligt förekommande året runt. Om min odling skulle bli bra tänker jag även dokumentera denna och lägga upp mer information på hemsidan. Mina recept på chilisåser kommer därefter också uppdateras så de innehåller länkar till denna odlings-dagbok. Jag har höga förväntningar på nästa säsong och hoppas du som läser detta också är nyfiken på att se vad jag kan trolla fram för några kombinationer. Jag kanske försöker se till att göra lite mer specialiserade såser som passar bra till en viss typ av tillbehör eller rätter också.

Det går självklart att justera styrkan genom att lägga till eller ta bort chilis enligt smak och tycke. Det kan dock vara väldigt stor skillnad mellan olika frukter och ibland kan en piri piri leta sig långt upp på scoville skalan. Tänk bara på att om du hanterar riktigt starka chilis så använd gärna handskar och glasögon samt stå i en väl ventilerad miljö för att undvika skador.

Såsen håller minst 3-6 månader i kyl och oöppnad förpackning, men kontrollera ändå innan användning och om du är osäker så kasta hellre och gör en ny laddning sås.

I det här receptet använder jag "white vinegar" vilket är svårt att hitta i Sverige. Det går dock utmärkt att blanda ättikssprit 12% med samma mängd vatten (50% ättikssprit och 50% vatten alltså) för att tillverka nästan samma sak själv.

Ingredienser

Chilisås

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi382.2 kcal19.11 kcal78 kcal
Kolhydrater60.32 g3.02 g12.31 g
Fett11.56 g0.58 g2.36 g
Protein8.97 g0.45 g1.83 g
Socker26.95 g1.35 g5.50 g
Salt4.95 g0.25 g1.01 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Chilisås
  1. Sätt igång ugnen på 200°C.
  2. Skölj och skär paprika och lök i små bitar.
  3. Skala alla vitlöksklyftor.
  4. Dela chilin och ta bort kärnor och kärnhus.
  5. Lägg paprika, lök, vitlök, chilis och salt i en ugnsform och häll över olivoljan. Blanda lätt så vitlöken täcker samtliga ingredienser.
  6. Tillaga i ugn 20-25 minuter. Viktigt att vitlöken blivit mjuk.
  7. Ta ut ur ugnen och låt svalna en aning.
  8. Lägg samtliga ingredienser i en mixer (jag använder smoothie mixer vilket funkar fint för mindre satser också) och kör tills såsen är jämn.
  9. Filtrera genom en sil om du vill ha en slätare sås, dock ej nödvändigt.
  10. Buteljera och värm upp flaskorna (koka eller sous-vide en längre stund) för att ha ihjäl lite tråkiga bakterier.
  11. Njut av på grillade kycklingvingar eller som tillbehör till nästan vad som helst.