Äpple tarte tatin
Klassisk fransk äpplekaka.
Klassisk fransk äpplekaka eller äpplepaj som tillagas i en ugnsfast stekpanna. äpplena karamelliseras först i smör och socker innan tårtbottnen (pajdeg/smördeg) läggs ovanpå äpplena. Efter kakan är färdiggräddad vänder man den upp och ner och serverar den rättvänd med pajdegen underst. Kakan kan även göras med andra frukter som päron, persika, plommon eller kvitten. Det finns även varianter där man istället för frukt använder grönsaker som lök och tomater tillsammans med oliver och smaksätter med t.ex. chili och örter som timjan och rosmarin.
Receptets ursprung är omtalat men inte helt klarlagt. Några påstår att kakan skapats av misstag genom att man försökt göra en traditionell äpplekaka, men glömt kvar äpplena för länge i smör och socker. Andra säger att man helt enkelt bakade karameliserad äppletårta upp och ner av misstag och serverade den ändå. Vad man vet är dock att Tarte Tatin blev en signaturrätt på Hôtel Tatin i slutet på 1800-talet. Hotellet drevs av systrarna Stephanie och Caroline Tatin och låg söder om Paris i Lamotte-Beuvron. Det har spekulerats i om systrarna faktiskt skapade rätten eller om den är en förbättrad version av tarte solognote - oavsett så är det ett bra recept som man bör testa att laga någon gång.
De flesta recept nämner att man behöver fasta äpplen så att de inte faller isär medans kakan tillagas. Jag har provat med olika sorter och alltid lyckats få ett bra resultat. Klassiska svenska höstäpplen är perfekta till det mesta så jag använder vad som är tillgängligt just då, men några sorter som normalt nämns är Golden Delicious, Granny Smith och Royal Gala.
Vill man vara riktigt lyxig så tillverkar man smördegen själv, men jag fuskar gärna med smördeg och i det här receptet använder jag köpt deg. Kakan serveras ofta med vaniljsås, vispad grädde eller vaniljglass.
Eftersom man jobbar med smält socker så bör man vara lite försiktig så man inte bränner sig. Framförallt när man vänder den färdiga och varma kakan från stekpannan till ett serveringsfat. öva gärna någon gång innan du börjar tillagningen så du vet ungefär vad du kan förvänta dig när det sedan skall göras på riktigt - man vill inte bli överaskad och tappa allt på golvet eller bränna sig. Det är också ganska lätt att bränna sockret vilket ger kakan en bitter och otrevlig smak. Försök att smälta sockret på medeltemperatur och se till att sockret ligger jämnt i pannan. Låt sockret bara få lätt gyllenbrun färg innan smöret blandas i.
Ingredienser
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Skala, kärna ur och klyfta äpplena, lägg dem åt sidan och täck med citron juice så de inte blir bruna.
- I en ugnsfast stekpanna (runt 24-27 cm) - låt sockret lösas upp på medium värme tills gyllenbrun. Var försiktig och bränn inte sockret.
- När sockret smält - lägg i smör och kanel. Stäng av spisplattan.
- Lägg ut äpplena i något tjusigt mönster i karamellen, täck allting med smördegen. Gör några hål så varmluften kan smita undan.
- In i ugn och låt stå i 20-30 minuter tills degen är gyllenbrun.
- Ta ut ur ugn och låt vila i 5 minuter.
- Plocka fram en tallrik och lägg den upp och ner uppe på degen. Vänd allting upp och ner och kakan är nu på tallriken.
- Servera med glass och/eller vispad grädde.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 2129.4 kcal | 354.9 kcal | 180 kcal |
| Kolhydrater | 284.98 g | 47.5 g | 24.09 g |
| Fett | 102.57 g | 17.09 g | 8.67 g |
| Protein | 10.88 g | 1.81 g | 0.92 g |
| Socker | 187.03 g | 31.17 g | 15.81 g |
| Salt | 0.83 g | 0.14 g | 0.07 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
Relaterade recept
Drygast
Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.
