Orange Chicken
En mild och fruktig favorit för hela familjen. Krispiga friterade kycklinglår i en söt och klibbig apelsinsås är svårt att motstå.
| Portioner | 4 |
| Taggar | Familjemåltid | Huvudrätt | Kinesiskt | Kyckling |
| Allergener | Ägg, Gluten, Sesam, Sojabönor, Vete |
| Prep Tid | 10 min |
| Laga Tid | 20 min |
Här följer ett ganska enkelt recept på en klassisk rätt från många restauranger med asiatisk mat. För min egen del finns det en ChopChop (Asian Express) i byn och jag har absolut beställt både en och två orange chicken där genom åren. Detta recept ger orange chicken som är minst lika god, eller kanske även aningen bättre!
Den här varianten av orange chicken friteras i en frityrsmet vilket jag tycker blir nära den man köper på restaurang. även om den har en hel del ingredienser och steg så är det ett ganska enkelt och snabbt recept och slutresultatet är väldigt gott.
Först rensar man kycklinglåren så att eventuellt småbitar av ben och skinn tas bort, sedan skär man kycklingen i mindre bitar. Sedan rullar man kycklingen i majsstärkelse för att frityrsmeten lättare skall fästa till kycklingen. Friteringen sker sedan i omgångar (för att oljan inte skall kylas ner för snabbt och att kycklingbitarna inte skall fastna i varandra) och när kycklingen sedan legat och droppat av överflödig olja ett tag så vänder man runt den i en söt och kladdig apelsinsås.
Varför kycklinglår?
Kycklinglår är mörare än kycklingbröst och klarar tillagning på hög temperatur utan att bli torrt särskilt snabbt. Generellt kostar kycklinglår dock lite mer än andra kyckling-delar så vill man spara lite pengar så kan man behöva vänta på rabatt-priser eller välja något annat.
Panering istället
Istället för att använda en frityrsmet som i detta recept så kan man göra en lite mer klassisk panering-stil av kycklingen. Skippa då frityrsmeten helt, och vänd först runt kycklingbitarna i ett uppvispad ägg för att sedan doppa dem i en blandning av mjöl (150g) och majsstärkelse (25g) för att sedan fritera dem direkt.
Hur man gör såsen
Jag använder 2 stora apelsiner för att pressa ut c:a 150g apelsinjuice. Naturligtvis skiljer sig definitionen av "stora" apelsiner. Senast jag köpte apelsiner så vägde jag upp en stor apelsin till lite över 300g. Från en sådan apelsin får man enkelt ut 75-100g apelsinjuice genom att pressa genom en apelsinpress.
Såsen görs sedan av färskpressad apelsinjuice, socker, sojasås, vitlök, ingefära och risvinäger. Man använder även majsstärkelse (blandat med lite vatten) för att skapa en tjockare sås. Avslutningsvis används apelsinzest (finrivet skal) för att anpassa hur mycket apelsin man vill att såsen skall smaka. Personligen gillar jag apelsinsmaken så jag använder xest från en halv stor apelsin.
Potentiella ändringar
- Inte tillräckligt spicy? Lägg till lite chiliflakes eller sriracha i såsen när den tillagas.
- Har ingen fritös? Det går utmärkt i stekpanna (eller gryta) med höga kanter eller wok istället. Använd dock termometer för att kontrollera temperaturen och var försiktig med den varma oljan.
- Vilken sojasås bör jag använda? Jag har använt kinesisk, japansk och varianter med lägre salthalt. Alla har fungerat utmärkt. Viktigast är att kolla allergener i sojasåsen om man behöver ta hänsyn till det.
- Använda torkad vitlök och ingefära pulver? Funkar bra, men jag tycker det blir lite bättre med färska varianter istället (vilket kanske bara är en illusion).
- Använda köpt apelsinjuice istället för färska apelsiner? Det går såklart, men man missar då apelsinens zest vilket sätter stor smak på såsen så jag skulle inte rekomendera det.
- Vegetarisk variant? Istället för kyckling - använd tofu. Ersätt äggen med vegetariskt alternativ.
Krispig kyckling
Efter att ha gjort detta recept några gånger insåg jag hur viktigt det var att vara snabb med tillagningen av kycklingen. Efter bitarna lämnat fritösen är de krispiga, men de blir snabbt mjuka. Så på senare tid har jag istället sett till att förbereda apelsinsåsen i en mindre kastrull och fritera en portion i taget. Den friterade kycklingen ligger då och droppar av lite olja i mindre än någon minut bara och sedan serverar jag den på en bädd av ris och ringlar apelsinsåsen över allting innan tallriken landar på bordet. På så sätt har jag krispig kyckling varje gång.
Ett annat alternativ borde vara att tillaga alla kycklingbitar på samma gång, men då krävs det en stor eller många små fritöser istället och det har jag inte tillgång till...
Näringsvärdet
Näringsvärdet för detta recept innehåller INTE den olja som tillkommer vid friteringsprocessen. Exakt hur mycket som tillkommer är väldigt svårt att uppskatta så jag låter helt enkelt bli det.
Ingredienser
Instruktioner
- I en stor skål - vispa ihop mjöl, ägg, salt, svartpeppar och vatten till en slät smet.
- Skär kycklinglåren i mindre bitar och lägg i en skål.
- Täck kycklingen med majsstärkelse och blanda så att kycklingen täcks helt.
- Häll över kycklingen i skålen med frityrsmeten och blanda väl.
- Fritera i olja (c:a 180°C) tills kycklingen fått lite färg (c:a 3 minuter).
- Lägg kycklingen på hushållspapper eller galler och låt överflödig olja rinna av. Tänk på att fritera i omgångar och inte använda för många kycklingbitar samtidigt.
- I en stekpanna eller wok, koka upp apelsinjuice, socker, sojasås, pressad vitlök och finriven ingefära och risvinäger. Låt sedan sjuda några minuter tills såsen tjocknat lite.
- Blanda majsstärkelsen med vattnet och tillsätt lite av denna mix under omrörning tills önskvärd konsistens är uppnådd.
- Smaka av såsen med bland annat apelsinzest så den smakar så lite eller mycket apelsin som önskas.
- Vänd runt den friterade kycklingen i såsen så att samtliga bitar täcks av såsen.
- Skär upp salladslöken i små skivor. Strö den skivade salladslöken och sesamfrön över kycklingen.
- Servera med t.ex. kokt ris.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 1993.22 kcal | 498.31 kcal | 155 kcal |
| Kolhydrater | 195.46 g | 48.87 g | 15.20 g |
| Fett | 68.8 g | 17.2 g | 5.35 g |
| Protein | 143.13 g | 35.78 g | 11.13 g |
| Socker | 93.36 g | 23.34 g | 7.26 g |
| Salt | 15.3 g | 3.83 g | 1.19 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
Relaterade recept
Drygast
Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.
