Kyckling Madras

DrygastDrygast, 2020-08-03

Kyckling madras i restaurang stil.

 

  • Portioner4  
  • AllergenerMjölk

 

  • Prep Tid120 min
  • Laga Tid15 min

Beskrivning

Inte den starkaste rätten på en indisk restaurang, men den har en medium chili-kick som jag uppskattar väldigt mycket. Det var även denna rätt som fick mig att börja undersöka hur jag på ett bra sätt kunde emulera den currybas som används på vissa Indiska restauranger fast hemma. Jag är ganska säker på att jag beställde en madras som en av de första rätterna på en riktig Indisk restaurang och ända sedan den måltiden har jag varit intresserad av att utöka min kunskap om det Indiska köket. I detta recept använder jag den Indiska currybasen vilket kräver lite tid att förbereda, men är väl värt det då man får ut väldigt mycket av receptet samt att det går att använda den till andra varianter av currygrytor också.

Receptet är väldigt snabbt att tillaga förutsatt att man har gjort några förberedelser. Förberedelserna innebär bland annat att tillaga currybasen (vilket tar 2 timmar) och ha den lätt uppvärmd. Att ha färdiglagat kött är också något som sparar tid. Med dessa förberedelser tar det inte mer än 15 minuter att laga en riktigt god currygryta. Man kan använda rå kyckling och låta den tillagas i grytan en längre tid, men jag tycker det blir bättre att använda färdiglagad kyckling och i stort sett bara låta denna värmas upp av den färdiga curryn.

Grunden till det här receptet kommer från https://greatcurryrecipes.net så gå gärna dit och kolla på originalet. Min version har några små skillnader som i stort sett bara beror på vilka ingredienser jag hade tillgängliga när jag lagade curryn senast och att jag mätt upp ingredienser på vikt.

Det är bra att väga upp och i övrigt preparera samtliga ingredienser så de är redo när det är dags att använda dem. Man kan även pressa vitlök och riva den färska ingefäran och frysa in det som små iskuber vilket är smidigt att plocka fram när de behövs då de tinar ganska snabbt.

Varianter

  • Gör vegetariskt genom att använda kofta-bollar och/eller potatis istället för kyckling.
  • Byt ut kycklingen mot lamm eller räkor. Eller varför inte använda hemlagade svenska köttbullar?
  • Detta recept är medium starkt men det går såklart att modifiera genom att ta bort eller lägga till chilis. Du kan t.ex. använda habanero för en rejäl ökning i hetta om det är önskvärt. Tänk på att det är enklare att lägga hetta till än ta bort. :)

Ingredienser

Madras

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi1854.96 kcal463.74 kcal131 kcal
Kolhydrater93.17 g23.29 g6.58 g
Fett109.17 g27.29 g7.71 g
Protein130.27 g32.57 g9.20 g
Socker50.13 g12.53 g3.54 g
Salt18.27 g4.57 g1.29 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Förberedelser
  1. Se till att ha den indiska currybasen redo.
  2. Se till att ha lite tillagad kyckling redo. Jag brukar köra kycklingen sous-vide i mindre bitar i en 500g påse, 60 grader celsius i 2 timmar.
  3. Skiva paprikan i mindre bitar. Skiva chili peppar till tunna skivor.
  4. Pressa vitlöken och riv ingefäran.
  5. Mät upp alla kryddor i en mindre skål för att förenkla senare.
Tillagning
  1. Hetta upp olja i en panna.
  2. Fräs skivad paprika i olja tills mjuk.
  3. Lägg i pressad vitlök, riven ingefäran, skivad chili peppar och tomatpure - stek i runt 30 sekunder.
  4. Lägg till kryddorna och stek i ytterligare 30 sekunder.
  5. Lägg till den indiska curry basen och koka upp.
  6. Lägg i resten av ingredienserna och värm upp till lagom temperatur.
  7. Servera med basmati ris och naan-bröd.