Potatis Hamburgerbröd

DrygastDrygast, 2024-05-27

Mjuka, fluffiga och smakrika hamburgerbröd gjorda med bakad potatis.

 

  • Portioner5  
  • AllergenerÄgg, Mjölk, Sesam, Vete

 

  • Vila Tid180 min
  • Laga Tid30 min

Beskrivning

Det här är ett riktigt gott och fluffigt hembakat hamburgerbröd. Det låter kanske lite konstigt, men att lägga till potatis i degen ökar stärkelsehalten, vilket gör att mer vätska kan inkorporeras. Detta resulterar i ett mjukare, fluffigare bröd.

Man kan använda annat mjöl för dessa bullar, men försök då hitta ett mjöl med relativt hög proteinhalt; 12-15% eller liknande.

För att få ihop 90 gram bakad potatis så bakar jag en rå potatis som väger mellan 150-200g.

Smöret som skall tillsättas till degen bör vara i rumstemperatur för att det lättast blandas in i degen.

Detta är en ganska kladdig deg så det kan behövas lite extra mjöl (eller vatten om du hellre går det hållet) för att forma bullarna. Det kan krävas lite övning innan det blir bra.

Mjölkpulvret ger bullarna en något mörkare färg, men det är valfritt och kan uteslutas utan problem.

När jag bakar bullarna i ugnen så använder jag en mindre skål med lite vatten (c:a 1 dl) i botten av ugnen så det blir en lätt ånga i ugnen.

För att spara bullarna så tar jag och fryser in dem så fort se svalnat till rumstemperatur. När det sedan är dags att använda dem så behöver de bara tina i rumstemperatur några timmar och sedan är de precis lika fluffiga och härliga som dagen de bakats.

Ingredienser

Bullar
Övrigt

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi1698.68 kcal339.74 kcal275 kcal
Kolhydrater206.5 g41.3 g33.43 g
Fett73.2 g14.64 g11.85 g
Protein49.29 g9.86 g7.98 g
Socker15.13 g3.03 g2.45 g
Salt6.86 g1.37 g1.11 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Bullar
  1. Baka potatisen (200°C, 60-75 minuter, använd kniv för att känna om den är mjuk inuti). En potatis på 150-200g brukar ge 90g användbar bakad potatis. Låt svalna en timme och pressa sedan genom en potatispress tills du har 90 gram.
  2. Värm mjölk och vatten till c:a 37°C, häll sedan detta i en degmaskin. Tillsätt torrjästen och låt stå i 10 minuter.
  3. Tillsätt den bakade och pressade potatisen, mjöl, salt, socker, ägg och mjölkpulver. Knåda degen i 5 minuter.
  4. Tillsätt det rumstempererade smöret, lite i taget. När allt smör har blanadats väl med degen, fortsätt knåda 5-10 minuter till.
  5. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur c:a 1 timme.
  6. Dela upp degen i 5 delar (c:a 105g styck) och forma till bullar. Placera bullarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Täck bullarna och låt jäsa 45-60 minuter.
Övrigt
  1. Värm ugnen till 200°C (över/under värme). Vispa upp ägg, vatten och salt lätt och pensla sedan bullarna med detta. Häll sesamfrön över bullarna.
  2. Grädda bullarna i 200°C ugn, 15-20 minuter eller tills de fått en gyllene brun färg.
  3. Pensla bullarna med smält smör när de fortfarande är varma.