Citronkräm

Drygast, 2022-12-30

En god, söt och syrlig citronkräm (lemon curd).

Portioner	30
Taggar	Ägg \| Frukter \| Internationell \| Tillbehör
Allergener	Ägg, Mjölk
Laga Tid	30 min

Denna citronkräm är en favorit som är väldigt syrlig och söt. Den passar utmärkt i diverse bakverk men går även att äta på scones eller liknande. Receptet ger c:a 3 dl färdig lemon curd.

Jag gjorde denna på 2 hela citroner som jag först zest'ade och sedan pressade med en citronpress. Det blev nästan exakt 100g av de mediumstora citroner jag använde. Det är kanske lockande att använda färdigpressad citronsaft, men den brukar smaka annorlunda mot färskpressad citron så jag skulle inte använda färdigpressat till detta recept.

Jag har gjort denna med skål över ett riktigt vattenbad, men om man bara är uppmärksam och rör runt konstant på medel-temperatur så går det lika bra i kastrull också. Man får bara vara uppmärksam och lära sig när det är dags att plocka kastrullen av värmen. Vill man vara extra nogrann kan man kontrollera temperaturen på krämen som bör vara 83°C då det är dags att ta den av värmen.

Tillagningsläge (Förhindra att skärmen går i viloläge)

Instruktioner

Citronkräm

Häll socker, ägg, citronzest och citronsaft i en kastrull. Värm på medeltemperatur under konstant omrörning.
Det tar en stund, men till slut tjocknar krämen. Ta den då från värmen och häll genom en sil till en skål.
Lägg till smöret och låt det smälta samtidigt som du rör runt i krämen. Eventuellt kan man köra med stavmixer här, men jag tycker det blir lika bra med att bara röra ihop med sked.
Häll över krämen till en lufttät burk och förvara den i kylen upp till en vecka.

Näringsvärde*

	Totalt	Portion	100 g
Energi	1148.16 kcal	38.27 kcal	299 kcal
Kolhydrater	143.73 g	4.79 g	37.43 g
Fett	57.41 g	1.91 g	14.95 g
Protein	13.75 g	0.46 g	3.58 g
Socker	136.67 g	4.56 g	35.59 g
Salt	0.84 g	0.03 g	0.22 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.