Budapestrulle
Budapestrulle, även kallad Budapestbakelse, Budapestlängd eller Budapeststubbe.
Budapestrulle, även kallad Budapestbakelse, Budapestlängd eller Budapeststubbe är ett glutenfritt bakverk som främst består av socker, äggvita, hasselnötter samt vispgrädde blandad med bitar av frukt, exempelvis konserverad persika, aprikos eller mandarin eller mer sällsynt förekommande skivad färsk banan. Den bakas som en rulltårta med hasselnötsbotten på vilken grädde och fruktblandning breds ut. Den rullas sedan, ringlas med choklad och delas upp i portionsbitar. Budapestbakelser serveras ofta stående och garneras med vispgrädde och en mandarinklyfta var för sig. Budapestbakelsen skapades av konditorn Ingvar Strid, född 1926 i Vetlanda Sverige. https://sv.wikipedia.org/wiki/Budapestbakelse
En traditionell variant består av en hasselnötsmaräng fylld med vispad grädde och konserverade mandarinskivor. Nuförtiden väljer vissa bagerier och bagare istället andra fyllningar, som färska hallon eller jordgubbar.
Det går utmärkt att baka denna och låta den stå i kylen över natten - jag tycker nästan den är bättre dagen efter.
Vanligtvis serveras den skuren i bitar som dekoreras med grädde och bär, men jag tycker att man kan kasta fram hela rullen och låta gästerna ta en så stor bit de orkar med.
Variationer kan t.ex. vara att byta ut mandarin mot hallon och blåbär i grädden. Förrutom hallon och blåbär kan man med fördel välja nästan vilka bär som helst. Experimentera med vad som finns tillgängligt och vad som är i säsong!
Budapestrullen har en helt egen dag och firas den 1:e Maj. På denna dag är det ett krav att äta minst 2 stycken bakelser. Man kan enkelt göra denna bakelse laktosfri genom att använda laktosfri grädde och den är redan glutenfri då den inte innehåller något mjöl alls. För en mer LCHF vänlig variant, byt ut sockret mot ett sötningsmedel.
Originalrecept som jag använde och modifierade minimalt: https://alltommat.se/recept/budapestrulle-med-hallon/
200 g äggvita är ungefär 6 större ägg.
Ingredienser
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 190 grader.
- Rosta hasselnötterna (i torr stekpanna eller i ugnen 8-10 minuter) och gnugga av skalet. Mixa nötterna fint.
- Vispa äggvitan med hälften av sockret till en marängsmet. Kasta i resterande socker och vispa ytterligare några minuter.
- Blanda potatismjöl och hasselnötter. Vänd ner detta i smeten och blanda väl. Bred ut eller spritsa på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda mitt i ugnen 16-18 minuter. Vänd marängen upp och ner, ta bort bakplåtspappret och lägg på ett nytt färskt. Låt kallna.
- Vispa grädden tillsammans med kakaon.
- Bred grädden på bottnen och strö över mandarinerna.
- Rulla ihop rullen genom att använda bakplåtspappret.
- Smält chokladen och ringla över rullen.
- Strö över lite extra hackade hasselnötter.
- Spritsa eventuellt små toppar av grädden på rullen och dela upp i bakelser.
- Förvara i kylen tills det är dags att servera.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 4483.8 kcal | 560.48 kcal | 318 kcal |
| Kolhydrater | 368.72 g | 46.09 g | 26.15 g |
| Fett | 317.25 g | 39.66 g | 22.50 g |
| Protein | 57.81 g | 7.23 g | 4.10 g |
| Socker | 280.73 g | 35.09 g | 19.91 g |
| Salt | 1.41 g | 0.18 g | 0.10 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
Relaterade recept
Drygast
Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.
