Ramslökspesto

Så fort jag får möjlighet att skaffa ramslök (kallas ibland skogsvitlök) så blir det en utflykt till skogen och ryggsäcken fylls med så mycket som det är möjligt att bära. Jag älskar verkligen ramslök och pesto är bara en av sakerna jag gör med dem - jag brukar frysa in en del och plocka fram för vissa soppor och liknande, men peston är ett måste. Tänk på att ramslök inte får plockas i naturresarvat! Ramslök kan även misstas för bl.a. liljekonvalj vilket är giftig så plocka inte i naturen om du inte helt säkert vet skillnaden.

Ramslök är hyfsat sällsynt och är fridlyst i delar av Sverige, men den är inte hotad. Det är en av Sveriges första vårprimörer och i södra skåne kan de dyka upp så tidigt som februari men det är mer vanligt att man börjar se dem i mars och april. Man känner igen ramslök på dess blanka gröna blad, öppna snövita blommor och den starka doften av lök. På de platser där jag har plockat dem så känner man en väldigt stark lökdoft (vitlök) som sprider sig i hela området där de ofta växer i stora vackra fält framförallt då bladen börjar vissna. Ramslök blommar i maj-juni med rent vita blommor. Den är vanligt förekommande i matlagning som t.ex. Tyskland där den används som kryddört men på senare år har ramslöken återfått sin popularitet på fler ställen där den finns i naturen. Jag har plockat ramslök ända fram till juli, men de tidiga spräda bladen är de som är godast. Till skillnad från andra lökväxter är det bladen man använder och inte själva löken.

Det har bedrivits vissa studier på ramslök och man har kommit fram till att det anses vara ett naturligt antibiotikum. Ett vattenbaserat extrakt av ramslök har en stark antibakteriell verkan. Användningsområden är till exempel bot vid förkylningar, motverkan av blodproppar och förebyggande av åderförkalkning.

I det här receptet använder jag grana padano, men en vällagrad grevé eller liknande ost fungerar också. Jag har även ersatt den mer klassiska pesto ingrediensen pinjenötter med cashews för att jag tycker att det smakar liknande men är betydligt billigare. Pinjenötter är galet gott och bör avnjutas rostade för sig själv eller hela som topping på t.ex. sallader.

Måtten är som vanligt i gram, men 50 gram är nästan 50 blad så se till att ha en bra laddning med dig hem från skogen. Det underlättar att ha en bra mindre mixer för detta - för stor mixer kan ha problem med att mixa allt jämnt. Skulle du inte ha tillräckligt med ramslök i relation till övriga ingredienser så använd en näve basilika för att fylla ut.