Prinsess cupcakes
En svensk klassiker i cupcake format.
Prinsesstårta (stavas ibland princesstårta) är verkligen en svensk klassiker som används till firande av alla typer. Det säljs ungefär en halv miljon av dem i Sverige varje år. Detta recept kombinerar alla de klassiska smakerna i en prinsesstårta, fast i ett mindre format. Jag önskar att det var jag som kom på denna idé men jag fick inspiration från mykitchenstories / Camilla Hamid som också har några riktigt fina bilder så gå gärna dit och kolla hur de gör. Det tar lite tid att tillverka dessa bakelser, men de blir väldigt bra och uppskattas säkert av alla som blir bjudna på dem.
Namnet prinsesstårta har förekommit sedan slutet på 1800-talet, men avsåg då andra recept än vad vi idag anser vara en prinsesstårta. Första gången som ett recept publicerades i en kokbok var 1948 och den sammanställdes av Jenny Åkerström. I den kokboken kallades tårtan för "grön tårta". Även om alla varianter jag ätit genom åren har innehållit hallonsylt så är det faktiskt inte en del av originalreceptet. Originalöverdraget var heller inte marsipan, utan mandelmassa. Jenny Åkerström var matskribent och hushållslärare som höll en husmorsskola i Stockholm i början av 1900-talet. Några av hennes elever var prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid. Jenny samlade recepten som användes i utbildningen i kokboken "Prinsessornas kokbok: husmanskost och helgsdagmat".
Marsipanöverdraget är normalt sett grönt och pudras med lite florsocker. En röd eller rosa ros av marsipan är också en vanlig dekoration. Tårtan förekommer i många andra varianter, bland annat med gult (prinstårta), rosa eller rött (operatårta) överdrag.
Prinsesstårtans vecka infaller 20-26 September. Under denna vecka så går 10 kronor av varje köpt prinsesstårta (2.50 kronor av varje prinsessbakelse) till Victoriafonden som arbetar för att ge stöd till kroniskt sjuka och funktionshindrade barn och ungdomar.
Vill man fuska lite så går det även utmärkt att köpa färdig grön marsipan i många större svenska livsmedelsbutiker. Jag tror jag har sett färdiga dekorationer av marsipan också och allt som underlättar är ju positivt. Framförallt små dekorationer som krävs i detta recept kan vara lite knepiga.
Vad gäller mängden marsipan som används i detta recept så brukar jag köpa en hel paket på 400g, men det är bara ungefär hälften som faktiskt hamnar på bakelserna. Allt beror på hur tjockt lager marsipan man vill ha och det underlättar att ha lite extra att baka ut med.
Jag har experimenterat med att byta ut lite av mjölet i smeten mot potatismjöl för att mer efterlikna den klassiska tårtbotten, men tyckte det blev lite för torrt så jag lät bli. Jag har även provat att frysa in de färdiga bakelserna vilket faktiskt fungerar rätt så bra även om färska är bättre. Det gör dock inget om de får några timmar i kylen innan de serveras och man kan med fördel tillverka dem dagen innan.
En av de knepigare delarna av receptet är att hantera marsipanen på ett bra sätt. Jag använder en hel del majsstärkelse för att undvika att marsipanen fastnar på kaveln och försöker sedan borsta av det mesta innan jag täcker varje cupcake med den. Om marsipanen blir lite torr så spricker den lätt - framförallt om man kavlar ut riktigt tunt och då kan det hjälpa att fukta degen med lite vatten. Lite vatten kan även hjälpa till med att forma marsipanen, men för mycket vatten gör den klibbig och svårhanterad så det gäller att balansera lite.
Ingredienser
Instruktioner
- Tillsätt äggulor, socker, majsstärkelse, vaniljpulver och mjölk i en liten kastrull.
- Värm på medium värme och vispa hela tiden.
- Ta bort kastrullen från värmen när krämen börjat tjockna.
- Lägg i smöret, låt det smälta och rör till en jämna kräm.
- Låt svalna helt och förvara sedan i kyl i en lufttät förpackning.
- Förvärm ugnen till 180°C.
- I en mindre kastrull - värm upp smör, mjölk, vaniljpulver och olja på lägsta värmen tills smöret är smält. Stäng av värmen och lägg på ett lock så blandningen håller sig jummen medans resten av smeten förbereds.
- Vispa ägg och socker i en bunke tills tjock och glansig. Det tar c:a 7 minuter.
- Sila bakpulver och mjöl i en annan bunke och tillsätt i 3 omgångar till ägg/socker mixen. Jag kör 5 sekunder med vispen på lägsta hastighet efter varje omgång - jag vill hålla kvar så mycket luft som möjligt i smeten.
- Ta lite av smeten (1-2 dl) och blanda ner i mjölk/smör mixen. Vispa runt lite så allt blandar sig - det är ok att vispa på ordentligt här.
- Häll sakta mjölk/smör mixen ner i övriga smeten medans vispen kör på lägsta hastighet. Det tar ungefär 15 sekunder.
- Använd en slickepott på bunkens kanter så all smet blandas och kör vispen en sista gång på lägsta hastighet ytterligare 10 sekunder.
- Placera muffinsformar i en bakplåt anpassad för muffins.
- Fördela smeten jämnt mellan 12 formar. Formen bör vara fylld till c:a 2/3, inte mer.
- Grädda i ugn på 180°C, 22 minuter tills gyllenbrun. Testa eventuellt med tandpetare (klart när den är torr).
- Låt plåten vila i rumstemperatur 2 minuter och plocka sedan ut alla enstaka formar och låt dem svalna på ett galler. Om man lämnar formarna i plåten fortsätter gräddningen och det är risk för att de blir överbakade och torra.
- Låt svalna helt i rumstemperatur.
- Blanda en mindre mängd marsipan med den röda hushållsfärgen, blanda resten av marsipanen med den gröna färgen. Använd gärna tunna handskar här. Förvara marsipanen i kylen tills det är dags att använda den.
- Gröp ur ett mindre hål i muffinsen (jag använder en stans som är 2.5 cm) och fyll hålet med hallonsylt och vaniljkräm.
- Vispa grädden hårt. Tillsätt överbliven vaniljkräm (jag använde ungefär hälften till fyllning, resten hamnade här i grädden) och rör runt försiktigt.
- Spritsa grädde/vaniljkräm mixen i ett jämt lager ovanpå.
- Kavla ut den färgade marsipanen och skär den i cirklar. Använd majsstärkelse för att undvika att marsipanen fäster sig vid kavel och bord.
- Placera en cirkel av grön marsipan ovanpå och forma den försiktigt så den täcker grädden. Om marsipanen är väldigt torr kan man använda lite vatten.
- Ringla smält choklad ovanpå.
- Pudra med lite florsocker.
- Tillverka en liten ros av den röda/rosa marsipanen genom att stansa ut några små cirklar och rulla dem runt varandra. Placera denna ovanpå bakelsen.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 6104.7 kcal | 508.73 kcal | 380 kcal |
| Kolhydrater | 519.38 g | 43.28 g | 32.33 g |
| Fett | 421.87 g | 35.16 g | 26.26 g |
| Protein | 78.08 g | 6.51 g | 4.86 g |
| Socker | 355.36 g | 29.61 g | 22.12 g |
| Salt | 3.37 g | 0.28 g | 0.21 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
Relaterade recept
Drygast
Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.
