Skärgårdssill, fast med svamp
Vegetarisk version av Svensk skärgårdssill.
En variant på vegetarisk svampsill som träffar både syrlighet och konsistens mot originalet ganska bra. Passar bra som vegetariskt alternativ till inlagd sill på påsk, midsommar och julbordet. Jag har provat andra sätt att tillaga vegetariska varianter där jag bland annat använt aubergin vilket blev ok, men denna tycker jag blir lite bättre. Det är såklart svårt att helt lyckas simulera sill men här kommer man i alla fall hyfsat nära.
Inlagd sill av olika slag har i Sverige och Finland en självklar plats på påsk, midsommar och julbordet. Att lägga in sillen är ett sätt att konservera den och det finns många olika smaker att välja mellan (senap, lök, matjes, "skärgård", kräftor, svart vinbär, lingon). En klassisk tallrik på det svenska midsommarbordet är inlagd sill, kokt nypotatis, gräddfil, ägg och gräslök som såklart måste kombineras med öl och "nubbe" (snaps) att dricka till. Förutom i Skandinavien så är inlagd sill även populärt i Storbritannien, Ryssland, Baltikum, delar av östra och centrala Europa, Nederländerna och Canada.
Svampen tillagas dels av värmen från lagen, men främst från inläggningen i sig så den bör stå minst över natten. Ostronskivling smakar inte så mycket i sig, men tar åt sig smaker riktigt bra. Det går att smaksätta den inlagda svampsillen på massor av olika sätt så det är egentligen bara att experimentera loss och gå på känsla. Skärgårdssill är en klassiker som jag inte kan vara utan när jag äter inlagd sill.
På de bitar som blev över provade jag att laga en sillsallad vilket blev ganska bra. Det finns massor av olika recept på Svensk sillsallad och jag kommer säkert att lägga ut ett här så småningom också men kortfattat så använde jag äpplen, purjolök, citron, creme fraiche (och/eller majonnäs) och sill. Eftersom man har många andra smaker i en sillsallad så försvinner sillen lite och det är då lättare att komma undan med en variant som är gjord på svamp.
Denna variant smaksätts med tångcaviar, majonnäs, creme fraiche och smakerna från inläggningen. Jag tycker resultatet blir hyfsat bra och tänker servera denna på kommande julafton - det skall bli intressant att se hur den tas emot av gästerna. Jag kommer även att använda denna vegetariska sill för att tillverka sillsalladen som jag nämner i stycket ovan.
Svampsillen håller sig i kylen några dagar och bör tillverkas minst en dag innan det är dags att servera.
Detta recept innehåller creme fraiche och majonnäs - se till att du använder vegetariska varianter av dessa.
Ingredienser
Instruktioner
- Rengör och dela svampen i mindre bitar.
- Lägg ättikssprit, vatten, socker, salt och dill i en kastrull och koka upp.
- Stäng av plattan så fort allting kokt upp och se till att socker och salt lösts upp helt.
- När lagen kallnat lite, håll i oljan och rör runt.
- Lägg i svampen och låt stå och dra i minst en timme.
- Blanda creme fraiche, majo, kaviar och hackad dill.
- Blanda i den inlagda svampen och smaka av med salt.
- Låt stå i kyl över natten.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 497.64 kcal | 124.41 kcal | 156 kcal |
| Kolhydrater | 25.14 g | 6.28 g | 7.88 g |
| Fett | 42.43 g | 10.61 g | 13.30 g |
| Protein | 4.12 g | 1.03 g | 1.29 g |
| Socker | 20 g | 5 g | 6.27 g |
| Salt | 6.03 g | 1.51 g | 1.89 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
Relaterade recept
Drygast
Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.
