Mini brioche hamburgerbröd

DrygastDrygast, 2024-01-02

Dessa små hamburgerbröd är smöriga och mjuka, perfekta för lyxiga hamburgare.

 

  • Portioner20  
  • AllergenerÄgg, Mjölk, Sesam, Vete

 

  • Prep Tid20 min
  • Vila Tid150 min
  • Laga Tid15 min

Beskrivning

Här kommer ett recept på små hamburgerbröd i brioche-stil. Man kan självklart dubbla mängden deg för varje bröd och då göra 10 normalstora hamburgerbröd istället, men just i det här fallet ville jag ha mindre bröd och göra en lite små-fancy burgare till nyår. Till slut gjorde jag en bacon-späckad hjortfärsburgare med syltade kantareller och enbärsmajonäs - det blev riktigt bra tycker jag.

Brödet är gott som det är, men blir ännu bättre om det skärs upp och rostas i en torr stekpanna tills det börjar få lite färg.

Brödet passar utmärkt att frysa in direkt efter att det svalnat i rumstemperatur. Om man lägger de små bröden i en påse och fryser in är det lätt att bara plocka fram 1-2 timmar innan användning.

De ägg jag använder är generellt ganska stora så jag justerade upp mängden mjöl mot det recept jag utgick från. Man kan börja med mindre mängd mjöl och justera uppåt om äggen som används är små.

Ingredienser

Bullar
Topping

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi2822.89 kcal141.14 kcal257 kcal
Kolhydrater404.32 g20.22 g36.81 g
Fett89.52 g4.48 g8.15 g
Protein86.77 g4.34 g7.90 g
Socker32.07 g1.6 g2.92 g
Salt12.85 g0.64 g1.17 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Bullar
  1. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i vatten och mjölk.
  2. Värm till 37°C (fingervarmt).
  3. Häll mixen i en degmaskin och tillsätt torrjästen.
  4. Låt stå i 10 minuter.
  5. Häll i ett ägg (inte båda äggen - ett används till pensling senare).
  6. Häll i de torra ingredienserna.
  7. Låt maskinen bearbeta degen i c:a 10 minuter.
  8. Täck degen med plastfolie och låt jäsa minst en timme.
  9. Dela upp degen i 20 lika stora delar och rulla runda bollar (c:a 46 gram styck).
  10. Platta till degbollarna och låt jäsa under bakduk ytterligare 1.5 timme.
  11. Starta ugnen - 200°C.
  12. Vispa upp det andra ägget med en matsked vatten.
  13. Pensla bullarna med ägget och häll sedan på sesamfrö.
  14. Grädda bullarna i ugnen 10-15 minuter tills de fått fin färg.
  15. Låt bröden svalna på galler, lägg dem sedan i en plastpåse.