Kebabkött

En variant på kebabkött som tillverkas av köttfärs och behöver lite tid att tillagas i ugn. Jag använder detta väldigt enkla recept för att laga det kebabkött jag använder till kebabpizza (se recept på kebabpizza i denna samling), kebabtallrik (se bild i detta recept) eller kebabrulle (med kebabrulle avser jag en större kebab som omges av rullad pizzabotten). Man kan även använda kryddorna till hela köttbitar av t.ex. fläskkarré istället, men för just detta recept vill jag skapa en rulle av kebabkött som man sedan skivar av från efter behov. Man skulle nog kunna montera köttet på en rotisserie liknande anordning också, fast då kanske man även hade behövt modifiera ingredienserna en hel del. Detta recept tycker jag blir bäst med blandfärs, men jag har gjort det med både nötfärs, lammfärs och kycklingfärs.

En av de bästa sakerna med att göra kebabkött själv är att man kan njuta av gatukökets smaker utan att oroa sig för eventuella konstigheter i köttet. Jag gillar verkligen den här och tillagar ofta dubbel sats vilket jag sedan skivar och fryser in. Sedan är det bara att plocka ut ur frysen och steka snabbt i en stekpanna och så har man grymt god kebab redo. Med lite libabröd, blandad sallad och vitlökssås har man en enkel, snabb och väldigt god kebabrulle med minimal ansträngning. Eller varför inte rosta lite potatis i ugnen och komplettera med sallad och vitlökssås för en kebabtallrik istället?

Ursprunget bakom den kebab vi känner till i Sveriga kommer från mellanöstern där just grillat kött tillsammans med bröd är vanligt förekommande, men även länderna runt Medelhavet och Sydasien har sina varianter av kebab (t.ex. grekiska gyros). Den moderna dönern började säljas i Istanbul på 1940-talet och fick större spridning på 1960-talet. Dönerkebaben spreds sedan till Västtyskland under 1970-talet med Turkiska immigranter och därifrån spred den sig vidare till övriga västeuropa. Det var inte förrän 1980 som kebab lanserades i Sverige och då av ett antal olika restauranger samtidigt.

Man kan använda olika typer av kött som t.ex. nötkött, lammkött, fläskkött eller kycklingkött. Vanligast är nötkött och om kebaben lagas på fläskkött kallas den ofta gyros istället. Döner kebab är malet eller skivat kött, fett och kryddor som pressats samman till en rulle som sedan grillas i en kebabgrill. När det yttersta lagret grillats klart skärs tunna remsor med hjälp av en kebabskalare. Shish kebab är bitar av helt eller malet kött som marineras och grillas på små grillspett. Typiska kryddor i kebabkrydda är lökpulver, vitlök, spiskummin, oregano och koriander. Man kan använda finriven färsk lök och vitlök, men jag tycker det blir bättre att använda lökpulver och vitlökspulver. Om man använder färsk lök bör man försöka pressa ut så mycket vätska man kan innan man blandar ner den i övriga ingredienser.

• Blanda i lite paprikapulver för både smak och färg.
• Byt ut ägg mot en matsked mjöl.
• Många andra recept använder kummin istället för spiskummin.
• Blanda olika typer av malt kött som t.ex. nötkött och lammkött.