Vitlöksnaan

DrygastDrygast, 2020-11-28

Indiskt bröd i vanlig ugn.

 

  • Portioner8  
  • AllergenerMjölk, Vete

 

  • Prep Tid30 min
  • Vila Tid90 min
  • Laga Tid30 min

Beskrivning

Indiskt bröd i vanlig ugn. Traditionellt bakas detta bröd med hjälp av en lerugn (tandori) där man pressar upp degen på väggen, men hemma får man nöja sig med en vanlig ugn vilket fungerar riktigt bra. Man använder ofta naan-bröd för att sleva upp curry direkt från tallriken.

Denna variant penslas med vitlökssmör och även degen innehåller vitlök, men det går såklart att utesluta vitlöken om man så önskar. Själv så älskar jag vitlök så för mig är det nödvändigt att inkludera.

Hemma kan man tillverka detta bröd med hjälp av ugnssäker stekpanna (t.ex. gjutjärn) och en ugn med grill element. Det går även att använda en baksten eller pizzastål med bra resultat. I videon använder jag båda dessa metoder och tycker att resultaten blir likvärdiga. Då pizzastenen har större yta borde denna kunna tillverka fler än 2 bröd samtidigt, men annars är det i stort sett samma process. Jag har sett andra metoder där man ser till att brödet fastnar i stekpannan och sedan vänder man pannan upp och ner för att bränna ovansidan av brödet med spisens flamma - detta fungerar såklart bara om man har en gas-spis. Man skulle även kunna använda en mindre gasbrännare på ovansidan av brödet istället för att sätta in den varma stekpannan i ugnen. Jag har dock inte testat någon av de 2 sista metoderna så jag vet inte hur väl dessa fungerar.

Jag tycker dessa bröd blir betydligt bättre än de man kan köpa i affären och det är inte speciellt mycket ansträngning. Det går utmärkt att frysa in brödet efter det svalnat och sedan värma upp några minuter i ugn nästa gång man serverar Indisk buffé.

Om du undrar varför jag använder vikt som primära sättet att mäta ingredienser (istället för volym) så har jag skrivit en kort artikel om det.

Ingredienser

Naan

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi2498.62 kcal312.33 kcal271 kcal
Kolhydrater365.76 g45.72 g39.67 g
Fett98.1 g12.26 g10.64 g
Protein46.84 g5.85 g5.08 g
Socker18.07 g2.26 g1.96 g
Salt10.6 g1.33 g1.15 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Degen
  1. I hushållsassistent med degkrok (eller liknande) - ljummet vatten, socker och jäst. Låt stå i 10 minuter så jästen får komma igång lite.
  2. Lägg i mjölk, youghurt och olja. Starta maskinen på låg hastighet och lägg i salt och mjöl. Kör tills degen är jämn (runt 10 minuter).
  3. Lägg i halva mängden pressad vitlök mot slutet så den fördelas jämnt i degen. Denna deg blir lite kladdig - precis det vi är ute efter.
  4. Täck med handduk och låt jäsa i 60-90 minuter. Degen kommer ungefär att dubbla i storlek.
  5. Dela upp degen i 8 delar. De bör vara runt 100g styck. Degen är som sagt kladdig - det behövs troligtvis lite extra mjöl här.
  6. Lägg degbitarna på lite bakplåtspapper, täck med plastfilm och låt jäsa i 15 minuter.
Tillagning
  1. Starta ugnen - 250 grader och grill.
  2. Smält smöret i en liten kastrull. Lägg i resten av vitlöken och den hackade koriandern. Sätt ner värmen till det minsta möjliga och ha denna redo tills bröden kommer ut ur ugnen.
  3. Sätt en gjutjärnspanna på spisen och hetta upp till medel/hög värme.
  4. Ta en av degbollarna och forma till en grov oval form. Lägg degen i den nu varma pannan och låt den ligga där i runt 30 sekunder. Tiden här beror mycket på vilken utrustning som används så experimentera lite tills du är nöjd.
  5. Flytta stekpannan in i ugnen - direkt under grillelementet. Låt stå tills brödet fått fin färg.
  6. Ta ut pannan från ugnen, pensla med vitlökssmöret - färdigt!
  7. ät omedelbart, spara i kyl max 2 dagar eller frys in.