Bananketchup
Drygast, 2023-09-09
Filippinsk fruktketchup gjord på bananer
- Portioner67
- AllergenerGluten, Sojabönor, Vete
- Prep Tid15 min
- Vila Tid60 min
- Laga Tid30 min
Bananketchup (kallas också banan-sås) är ett tillbehör från Filippinerna som tillverkas av bananer, socker, vinäger och diverse kryddor. Den sägs ha skapats under 2:a världskriget då det var stor brist på tomater men bananer fanns det gott om. Mer information kan hittas på https://en.wikipedia.org/wiki/Banana_ketchup.
Normalt använder man denna ketchup som tillbehör till pasta, omeletter, varmkorv, hamburgare, pommes frites och mycket mer.
Färgen på bananketchup är normalt gul-brun och färgas ofta röd för att likna tomat-ketchup, men det är dock inget jag gör i detta recept.
Jag har kollat på och tillagat ett antal olika recept och gjort lite av en mix här. Jag tycker det blev riktigt bra och ser fram emot att använda denna ketchup till massor av olika saker. Till hamburgare tycker jag det är riktigt gott utan att ta över för mycket och jag använder den också som tillbehör till vårrullar.
Jag börjar med att tillaga en annatto-olja och det kan eventuellt vara lite svårt att hitta annatto-frön, men det borde gå att hitta i en välsorterad asiatisk butik. Det går såklart att använda vanlig olja istället, men jag tycker det ger det där lilla extra med annatto oljan.
Denna ketchup är perfekt att använda de där bananerna som är på väg att bli gamla. Bara frys in bananerna tills det är dags att tillaga ketchupen.
Jag använder en mix av vanligt vitt socker och ljust muscuvadosocker här mest för att muscuvadosocker är dyrare än vanligt socker. Det går såklart att byta ut det vita sockret mot ännu mer muscuvadosocker vilket ger ännu tydligare karamell-smak, men att byta ut det muscuvadosocker helt och bara använda vitt socker blir inte så bra - muscuvadosockret ger en väldigt tydlig och god smak.
Jag fick ut 6 små flaskor (15 cl styck) samt lite till när jag gjorde detta recept senast så totalt uppskattar jag att det blev c:a 100cl, alltså en liter. Generellt bedömmer man att en portions-storlek av ketchup är en matsked (15 ml) så därav 67 portioner.
Ingredienser
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 2265.55 kcal | 33.81 kcal | 144 kcal |
| Kolhydrater | 355.72 g | 5.31 g | 22.61 g |
| Fett | 93.14 g | 1.39 g | 5.92 g |
| Protein | 16.2 g | 0.24 g | 1.03 g |
| Socker | 257.39 g | 3.84 g | 16.36 g |
| Salt | 21.08 g | 0.31 g | 1.34 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Instruktioner
- Lägg samtliga ingredienser i en mindre kastrull.
- Värm upp tills det börjar bubbla, sänk då värmen och låt fräsa i 3 minuter. Kontrollera så att det inte bränner vid.
- Efter 3 minuter, ta bort kastrullen från spisen och låt svalna i en timme.
- Sila bort vitlök, annattofrön och pepparkorn. Förvara oljan i kyl tills den skall användas.
- Värm annatto-oljan i en medium-stor kastrull.
- Skala och finhacka löken. Fräs löken i annatto oljan några minuter på medium värme.
- Skala och pressa/riv vitlök och ingefära. När löken mjuknat något, tillsätt vitlök och ingefära. Fräs ytterligare några minuter tills gyllene.
- Tillsätt tomatpurén och fräs 2-3 minuter under konstant omrörning så ingenting bränner fast i botten på kastrullen.
- Skala och skiva bananerna i mindre bitar eller mosa dem helt. Tillsätt bananerna och resten av ingredienserna.
- Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt småputtra 15-20 minuter på medium/låg värme.
- Purea ketchupen med en stavmixer tills slät. Kontrollera om ketchupen nått önskad konsistens - om den fortfarande är för lös så låt småputtra några minuter till.
- Ta bort kastrullen från värmen och låt kethupen svalna något.
- Medans ketchupen fortfarande är aningen varm, häll upp på väl rengjorde flaskor och förvara i kylen.