Röd thaicurry

DrygastDrygast, 2020-09-18

Enkel röd thaicurry (gaeng ped).

 

  • Portioner4  
  • AllergenerFisk

 

  • Prep Tid120 min
  • Laga Tid30 min

Beskrivning

En enkel variant av röd thaicurry (gaeng ped) som kommer från ett recept jag tidigare använde primärt för slökokare. Det går dock alldeles utmärkt att tillaga detta i en gryta på spisen istället och med färdiglagad sous-vide kycklingfile blir det också väldigt gott.

Jag började använda detta recept i min slökokare vilket var väldigt smidigt, men ett problem jag hade var kycklingen som jag inte tyckte att jag kunde få tillagad korrekt. Jag försökte många olika varianter och det som kom närmst var att lägga i skivad kycklingfile när det återstod 2 timmar på tillagningen, men även det hade sina nackdelar. Det bästa resultatet jag hade för slökokaren var om jag använde kycklinglår istället för file - det är ju ett mer tåligt kött som inte blir torrt lika lätt. Men efter att jag djupdykt i sous-vide träsket så började jag istället att förbereda bland annat kycklingfile och spara tillagad denna i frysen så jag bara kunde värma upp för perfekt tillagat kött när jag behövde.

I just det här receptet valde jag att använda lök, paprika och broccoli men grönsakerna kan varieras hur mycket man vill. Man kan använda salladslök, purjolök, potatis, zucchini, haricot verts, blomkål, morot, ananas bara för att nämna några få. Många andra recept använder även limeblad och/eller citrongräs vilket man tar bort när man äter, men jag tycker att man kan låta bli det och använda lime-juice istället för samma resultat.

Kycklingen går även den att byta ut mot t.ex. lax, räkor eller fläskkött. Självklart behöver man inte ha något kött alls i utan det går utmärkt att göra denna rätt helt vegetarisk.

Thai basilikan är inget måste, men jag tycker den lilla smaken av anis är perfekt till denna gryta. Vid ett tillfälle hade jag ingen thai-basilika tillgänglig så jag provade att lägga i lite lakrits pulver istället vilket fungerade väldigt bra. Jag brukar lägga i en del thai-basilika då grytan småputtrar vilket ger en del smak och även en del vid servering så man även får några färska gröna blad.

Vill man vara riktigt lyxig kan man även tillverka egen röd curry pasta. Det är inte särskilt svårt, men för just detta recept tänkte jag att det går lika bra att använda en köpt variant.

Ingredienser

Curry

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi1709.55 kcal427.39 kcal87 kcal
Kolhydrater111.42 g27.85 g5.67 g
Fett76.83 g19.21 g3.91 g
Protein142.46 g35.62 g7.25 g
Socker68.38 g17.1 g3.48 g
Salt10.41 g2.6 g0.53 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Förberedelser
  1. Se till att ha lite tillagad kyckling redo. Jag brukar köra kyckling sous-vide i mindre bitar i en 500g påse, 60 grader celsius i 2 timmar.
  2. Pressa vitlöken och riv ingefäran.
  3. Töm ut vätskan från bambuskotten.
  4. Skala och dela löken i bitar. Skär paprikan i bitar. Dela broccolin i mindre bitar.
Tillagning (på spisen)
  1. I en gryta - lägg i kokosmjölk, socker, fisksås, lime juice, röd curry pasta, sambal oelek, vitlök, ingefära, bambuskott och kycklingfond - låt småputtra i 5 minuter.
  2. Lägg till lök, paprika, broccoli och thai basilika - på med lock och låt småputtra i 15 minuter.
  3. Tillsätt den färdiglagade kycklingen och eventuellt mer thai-basilika.
Tillagning (slökokare)
  1. Lägg i samtliga ingredienser förutom färdiglagad kyckling i en slökokare.
  2. Ställ in slökokaren på låg, 4 timmar.
  3. Lägg till kycklingen så den värms upp.
Servera med ris.