Lamm Vindaloo

DrygastDrygast, 2020-08-15

Lamm vindaloo i restaurang stil.

 

  • Portioner4  
  • AllergenerMjölk

 

  • Prep Tid120 min
  • Laga Tid15 min

Beskrivning

Lamm vindaloo i restaurang stil som använder den indiska curry basen (recept på denna finns här också). Vindaloo eller vindalho eller vindalu är en kryddstark indisk maträtt som uppstod som en fläskrätt i Goa.

Då jag använder 2 stora scotch bonnet (habanero fungerar bra som ersättning) så blir det en stark rätt. Ha gärna lite naturell yoghurt eller liknande till hands för att mildra styrkan om det behövs. Ersätt dock inte scotch bonnet eller habanero med en chili som är betydligt svagare. Detta är en stark rätt och skall avnjutas och fruktas på samma gång. Om du vill vara på den säkra sidan så se till att ha glass hemma om det skulle bli för hett. Drick inte vatten då det bara gör saken värre, utan hellre mjölk som lindrar hettan avsevärt.

Receptet är väldigt snabbt att tillaga förutsatt att du har gjort några förberedelser. Först behöver man laga den indiska curry basen som är grunden till detta recept - detta tar lite tid och kräver en del ingredienser, men sedan har man 6 snabba indiska måltider redo att tillaga på bara 10 minuter så det är väl investerad tid enligt mig. Jag brukar även köpa större mängder vitlök och ingefära som jag river/pressar och sparar i frysen för att enkelt kunna plocka fram när det är dags att tillaga. Receptet förutsätter också att det kött som används är tillagat redan och bara behöver värmas upp - jag brukar tillaga köttet sous-vide och spara i frysen.

I det här receptet använder jag lamm vilket jag tycker passar utmärkt i en vindaloo, men på senare tid har jag använt kyckling eller räkor istället vilket blir riktigt bra det också. I videon som är kopplad till detta recept använder jag just räkor. Man kan även använda vegetariska alternativ som t.ex. blomkål och kikärtor. Lite paneer eller halloumi går också bra. Experimentera och testa - det mesta fungerar fint.

Detta recept (och curry basen) grundas på recept som kan hittas på https://greatcurryrecipes.net och jag har bara gjort några små modifieringar baserat på vilka ingredienser jag hade hemma för tillfället samt lite smak och tycke. Men i stort sett är det samma recept så gå gärna dit och kolla då där även är några andra användningar av curry-basen som jag ännu inte testat själv.

Ingredienser

Vindaloo

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi2356 kcal589 kcal190 kcal
Kolhydrater62.99 g15.75 g5.08 g
Fett179.8 g44.95 g14.50 g
Protein127.35 g31.84 g10.27 g
Socker22.82 g5.7 g1.84 g
Salt22.57 g5.64 g1.82 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Förberedelser
  1. Se till att ha den indiska currybasen redo.
  2. Se till att ha lite tillagad lamm redo. Jag brukar köra lammet sous-vide i mindre bitar i en 500g påse, 58 grader celsius i 3 timmar.
  3. Pressa vitlöken och riv ingefäran.
  4. Mät upp alla kryddor i en mindre skål för att förenkla senare.
Tillagning
  1. Hetta upp ghee (eller olja) i en panna.
  2. Lägg i samtliga torkade kryddor och fräs i 30 sekunder.
  3. Lägg i pressad vitlök, riven ingefäran, skivad chili peppar och tomatpure - stek i runt 30 sekunder.
  4. Lägg till den indiska curry basen och koka upp.
  5. Lägg till vinägern och yoghurten - rör. Låt stå i några minuter på medium värme.
  6. Lägg i resten av ingredienserna och värm upp till lagom temperatur.
  7. Garnera med hackad koriander och servera med basmati ris, naan-bröd och yoghurt.