Sparrissoppa
Härlig soppa med sparris.
Det är svårt att säga nej till en bra soppa och här är en riktigt bra gjord på sparris. Perfekt till våren då den färska sparrisen dyker upp överallt. Jag gör allting i en gryta och mixar med stavmixer, men det går såklart att hälla över allting i en matberedare för att mixa också. Vill du ha soppan riktigt len och slät så kan du även sila den genom en finmaskig stålsil - bara pressa så mycket som möjligt igenom silen så får du de träiga bitarna kvar som kan kastas. Jag brukar hoppas över steget att sila soppan, men serveras soppan som förrätt på t.ex. nyårsafton kan det vara ett extra steg att göra soppan ännu lite lyxigare. Skulle du ha några sparrisar över så kan man steka dem snabbt i smör och servera som tillbehör till soppan - supergott! Denna soppa passar lika bra som förrätt till den lyxiga helg-middagen som en helt fristående lunch en vardag på vårkvisten.
Jag är inte helt säker på när jag började uppskatta sparris, men jag har en hel del minnen från när jag var barn när vi åt sparris på burk vilket var förenat med allt annat än njutning. Det är en väldig skillnad på färsk sparris mot den som konserveras på burk och jag har tur att bo nära en producent norr om Lund (Lundasparris) som producerar och säljer färsk sparris i små kiosker runt om lund på våren. Om du bor i närheten kan jag tipsa om att följa lundasparris på instagram eller på facebook så att du får information om när säsongen börjar och de har sparris att sälja.
Både grön och vit sparris innehåller en massa nyttigheter. Den gröna sparrisen har ett något högre näringsinnehåll samt något kraftigare smak än den vita. Sparris innehåller bland annat: Folat, K-vitamin, C-vitamin, A-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, mangan, B6-vitamin, koppar, niacin, kalium, järn, zink, magnesium, selen, kalcium och fibrer, antioxidanter, fenolföreningar och mat till våra goda bakterier inulin (lösligt kostfiber).
Man kan även använda vit sparris i detta recept, men tänk då på att den vita sparrisen kan behöva skalas något eftersom det yttre lagret på vit sparris är ganska hårt. Det kan även vara vettigt att sila den färdiga soppan för att undvika de hårdare bitarna.
Många recept blandar även räkorna med lite pepparrot innan de läggs i soppan, men jag är ingen fan av pepparrot så jag tycker det blir bättre uten. Men om du gillar pepparrot så prova och se om du tycker det blir bättre.
För att göra soppan vegetarisk - uteslut räkorna och se till att buljongen som används är vegetarisk.
Ingredienser
Instruktioner
- Hacka löken och stek med oljan i en kastrull.
- Rengör och hacka sparris och sockerärter i mindre bitar (spara lite till dekoration senare).
- Fräs sparris och sockerärter tillsammans med löken i några minuter.
- Häll på buljongen och sjud i 10 minuter.
- Blanda i creme fraiche, vinäger och salt och rör runt.
- Blanda i spenatbladen och kör med stavmixer tills soppan är slät.
- Servera med skalade räkor, creme fraiche, sparris och lite dill.
- Ringla eventuellt lite fin olivolja över soppan.
- Ett nybakat surdegsbröd eller liknande är också gott till soppan.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 1192.9 kcal | 298.23 kcal | 79 kcal |
| Kolhydrater | 35.94 g | 8.98 g | 2.38 g |
| Fett | 89.69 g | 22.42 g | 5.94 g |
| Protein | 68.4 g | 17.1 g | 4.53 g |
| Socker | 19.18 g | 4.79 g | 1.27 g |
| Salt | 18.27 g | 4.57 g | 1.21 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
Relaterade recept
Drygast
Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.
