Focaccia

Enkelt lagad rosmarinsfocaccia - ett klassiskt italienskt bröd.

Focaccia är ett platt italienskt bröd med gropar och är generöst smaksatt med olivolja. Det finns över hela Italien och varierar från plats till plats. Brödet har en krispig yta med ett fluffigt mjukt inre och en fantastisk smak av färsk rosmarin.

Brödet är så fullt av smak att det är utmärkt att äta som det är, för sig själv, direkt ut ur ugnen. Det är dock väldigt gott att äta tillsammans med lite ramslökspesto. Jag brukar skära upp brödet i tunna bitar och eventuellt ringla över lite olivolja vid servering. Jag tycker att brödet passar utmärkt som tillbehör på en buffé eftersom det är enkelt att laga och bara behöver plockas fram vid servering (eventuellt värmas snabbt i ugn). Det är även perfekt som en förrätt eller som tillbehör till grytor och soppor. Man kan äta brödet som en vanlig smörgås genom att halvera det och det blir perfekt till en BLT.

Focaccia håller några dagar i kylen (i en lufttät behållare) men går alldeles utmärkt att frysa också. Det underlättar att dela upp brödet i mindre bitar innan frysen så det går snabbare att tina sedan. Värm gärna upp bröd som förvarats i kyl eller frys i ugn innan det serveras - brödet får då nästan tillbaka känslan av nybakat.

Jag använder TIPO "00" mjöl i detta recept, men det går lika bra med vanligt vetemjöl. Jag använder även torrjäst, men vanlig jäst går utmärkt. 7 gram torrjäst är en halv påse (i Sverige säljs torrjäst i 14 gram påsar) och detta motsvarar även en halvt paket färsk jäst som säljs i 50 gram förpackningar. Receptet innehåller ganska mycket olja och det är därmed viktigt att du väjer en god extra virgin olivolja av hög kvalitet.

Detta recept är enkelt att göra för hand, men har du en hushållsassistent med degkrok är det ännu enklare. Om du inte har en hushållsassistent så bara blanda ingredienserna från steg 1 i en bunke istället och vänta 10 minuter. Fortsätt sedan med steg 2 i samma bunke och blanda ner ingredienserna en efter en. Så småningom kommer en lite kladdig deg att formas. Ta då degen och komplettera eventuellt med mer mjöl så den går att hantera lättare för hand. Placera degen på ett mjölat bord och knåda i c:a 5 minuter för att sedan fortsätta enligt resten av receptet. Man kan även välja att jäsa degen i kylskåpet över natten och då kan man låta bli att knåda degen helt utan bara se till att degen blandats väl innan den åker in i kylen.

Detta är en bas-version av receptet och du kanske även vill prova något av följande:

• Pressa en vitlöksklyfta och blanda ner i degen.
• Låt den första jäsningen ske i kylskåpet över natten. Visst kommer det att ta längre tid på detta sätt (även den andra jäsningen tar dubbelt så lång tid då degen behöver värmas upp), men resultatet är värt det.
• Använd confiterad vitlök (skivor av vitlök tillagad i olivolja på låg värme i 10 minuter tills den mjuknat) och tryck ner i degen innan gräddning.
• Tryck ner några halverade svarta oliver eller körsbärstomater i degen innan gräddning.
• Prova att använda timjan eller oregano istället för rosmarin.
• Strö över parmesan medans brödet fortfarande är varmt från ugnen.
• Allt ovan.